ГОСТ Р 53512—2009
Приложение А
(рекомендуемое)
Требования к заменителям молочного жира
А.1 Требования к заменителям молочного жира приведены в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя
Внешний вид (цвет)
От белого до светло-желтого, однородный
Консистенция
Однородная, пластичная, допускается зернистая,
мягкая
Залах и вкус
Нейтральные или сливочные при добавлении аро
матизаторов
Массовая доля влаги и летучих веществ.
%.
не бо
лее
0.1
Кислотное число, мг КОН/г
0.3
Перекисное число, ммоль активного кислорода на
1
кг растительного жира, не более
2.0
БГКП (колиформы) не допускаются в массе продук
та. г
0.001
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы,
не допускаются в массе продукта, г
25
Плесени. КОЕ/r. не более
1 10
*
Дрожжи. КОЕ/r, не более
1
ю 3
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, ра
дионуклиды
Согласно [25]
11