ГОСТ Р 53512—2009
- информацию о соответствии качества и безопасности сырного продукта требованиям норматив
ных правовых актов Российской Федерации, настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с
которым произведен сырный продукт конкретного наименования;
- номер партии;
- дату отгрузки;
- массу нетто;
- число упаковочных единиц;
- дату производства;
- условия хранения;
- срок годности;
- обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлен сыр
ный продукт конкретного наименования.
7.3 Для проверки соответствия сырного продукта требованиям документа, в соответствии с кото
рым произведен сырный продукт конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные в соотве
тствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.
7.4 Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям документа на конкрет
ный продукт методом выборочного контроля для каждой партии сырного продукта по качеству упаковки,
правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим
показателям.
7.5 Периодические испытания по микробиологическим показателям, содержанию токсичных эле
ментов. микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов. ГМО, консервантов. бенз(а)пирена
(для копченых продуктов и продуктов с ароматом копчения) проводят в соответствии с программой про
изводственного контроля. Программу производственного контроля разрабатывают в соответствии с
рекомендациями (6) и [7].
8 Методы контроля
8.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ Р 53430. ГОСТ 26809. ГОСТ 26929,
[8] и (9].
8.2 Качество упаковки, правильностьмаркировки, форму ивнешний видопределяют путемосмот
ра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.
8.3 Размеры головки сырного продукта конкретного наименования определяют, измеряя размерыод
ной из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранную по ГОСТ 26809.
8.4 Определение массы сырного продукта — по ГОСТ 3622.
8.5 Определение органолептических показателей сырных продуктов проводят на соответствие
требованиям документа на сырный продукт конкретного наименования при температуре воздуха в по
мещении (20 ± 2) °С и температуре анализируемыхсырных продуктов (18 ♦2) °С. измеряемой в соотве
тствии с требованиями ГОСТ 3622.
8.6 Определение массовой доли жира в пересчете на сухое вещество — по ГОСТ 5867 (раздел 2),
в случае разногласий — по ГОСТ Р 51457;
- массовой доли немолочного жира — по фактической закладке или по МВИ [10];
- массовой доли молочного жира — по разнице между массовой долей жира и массовой долей не
молочного жира;
- массовую долю молочного жира в жировой фазе Ди жвычисляют по формуле
д . д * ~ 100.
(
1
)
где Xvjt — массовая доля молочного жира. %;
Хж — массовая доля жира. %.
8.7 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626.
8.8 Массовуюдолю влаги в обезжиренном веществесырногопродукта В0, вычисляют поформуле
в
юо - х
.
100
(
2
)
где В — массовая доля влаги в сырном продукте, определяемая по ГОСТ 3626. %;
9