ГОСТ Р 53512—2009
Окончание таблицы 2
Наимемсва-
Содержание характеристики для сырных продуктов
нив харак
теристики
МЯГКИХ
полутвердыхтвердыхсверхтвердыхсухих
РисуОтсутствует.Глазки средниеГлазки крупные,
нок Допускается нали или мелкие, раз средние.мелкие
чие небольшого ко личной формы и или отсутствуют
личествамелких расположения илирасположения
глазков и пустот не отсутствуют
правильной формы
Отсутствует.Отсутствует
Допускаются глазки
различной формы и
ЦветОт белого доОт белого доОт светло-желОт светло-желОт белого до
теста светло-желтого светло-желтого, того до желтого, того до желтого желтого
равномерный, мра равномерный
морный или другой
При использовании вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей цвет теста
обусловлен цветом внесенных вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей
5.1.5Наличие генмо-инжемерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать
норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для
производства сырных продуктов, по безопасности не должны превышать норм, установленных норма
тивными правовыми актами Российской Федерации. [2] и [3].
5.2.2 Для производствасырных продуктов используютследующееосновное сырье, функциональ
но необходимыеингредиенты и материалы, пищевыедобавки подокументам, в соответствии с которым
они произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.
5.2.2.1 Основное сырье:
- сырое коровье молоко по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сортов, соответствующее следую
щим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — I. II классы, сы
чужно-бродильная проба или сычужная проба — I, II классы, количество мезофильных азробных
и факультативно-анаэробных микроорганизмов. КОЕ/см3 — не более 1-106, количество
соматических клеток в 1см3 — не более 5 •105;
- заменители молочного жира массовой долейжира не менее 99,9 %, произведенные из натураль
ных и/или модифицированных растительных масел без добавления пищевых добавок или ингредиен
тов. содержащие не более 5,0 % массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты (в пересчете на
метилэлаидат), не более 38,0 % пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот, не менее 2,0 % лау-
риновой кислоты, температурой плавления жира, выделенного из продукта, в диапазоне от 32 °С до
36 °С, дополнительные требования к которым приведены в приложении А;
- сливочное масло по ГОСТ Р 52969:
- топленое масло и молочный жир по ГОСТ Р 52971;
- обезжиренное молоко-сырье по ГОСТ Р 53503. кислотностью не более 19 °Т;
- цельное и обезжиренное сухое молоко по ГОСТ Р 52791, распылительной сушки;
- сухие сливки по ГОСТ 1349;
- сливки-сырье по ГОСТ Р 53435:
- молочная сыворотка по ГОСТ Р 53438;
- сухая молочная сыворотка по ГОСТ Р 53492;
- пахта по ГОСТ Р 53513;
- сухая пахта:
- сухие молочные продукты с массовой долей белка не менее 35,0 %, полученные распылитель
ной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока или подсырной сыворотки.
5.2.2.2 Функционально необходимые ингредиенты:
- бактериальные закваски и концентраты по [4] и другие, разрешенные к применению в установ
ленном порядке, обеспечивающие получение сырных продуктов, соответствующих требованиям насто
ящего стандарта и документа на конкретный продукт:
5