ГОСТ Р 53512—2009
100 — коэффициент пересчета массовой доли влаги на 100 г сырного продукта:
X — массовая доля жира в сырном продукте, определяемая по ГОСТ 5867, %.
8.9 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 3627.
8.10 Определение активной кислотности — по ГОСТ Р 53359.
8.11 Возраст сырного продукта определяют с даты выработки.
8.12 Массовую долю пищевых добавок, ароматизаторов, вкусовых компонентов определяют рас
четным путем на основе рецептур для сырного продукта конкретного наименования.
8.13 Определение массовой доли нитратов — по ГОСТ Р 51460.
8.14 Определение массовой доли беиз(а)лирена (для копченых сырных продуктов) — по
ГОСТ Р 51650.
8.15 Определение массовой доли консервантов — по ГОСТ Р 52179.
8.16 Идентификацию ГМО проводят по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, (11) — (13).
8.17 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921 и [14].
8.18 Определение токсичных элементов.
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301 и (15);
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766 и ГОСТ Р 51962:
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 и (15);
- ртути — по ГОСТ 26927 и [16].
8.19 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,) — по ГОСТ 30711. [8] и [17].
8.20 Определение содержания антибиотиков — по [18] — [20].
8.21 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452, [21] — [23].
8.22 Определение радионуклидов — по [9].
8.23 Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе сырного продукта проводят по
ГОСТ Р 51471.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Сырные продукты перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами
перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Транспортирование сырных продуктов в пакетированном виде — в соответствии с требованиями
ГОСТ 21650, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
9.2 Сырные продукты хранят при температуре от минус 4 X до 0 °С и относительной влажности
воздуха от 85 %до 90 % включительно или при температуре от0 °С до 6 °С иотносительной влажности
воздуха от 80 % до 85 % включительно.
9.3 Сырные продукты хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сырные продукты, уло
женные в тару. — в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах.
Междусложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с марки
ровкой на них должны быть обращены к проходу.
Хранение сырных продуктов совместно сдругими пищевыми продуктами со специфическим запа
хом в одной камере не допускается.
9.4 Срок годности сырных продуктов конкретного наименования устанавливает изготовитель в
соответствии с [24] и согласовывает в установленном порядке.
9.5 Транспортирование и хранение сырных продуктов, предназначенных для отправки в районы
Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
Ю