ГОСТ Р 53437—2009
4.1.5По химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в
таблице 3.
Наименование сыра
Массовая доля
жира в сухом веществе, не
менее
влаги, не болео
хлористого натрия
(поваренной соли)
Сулугуни
45.0 ± 1,6
53.0
1.0—5.0
Слоистый
40.0 ± 1.6
53.0
1.0—3.0
4.1.6 Сыры выпускают в реализацию в возрасте не менее 1сут.
4.1.7 Жировая фаза сыров должна содержать только молочный жир.
4.1.8 Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать
норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
4.2Требования к сырью
4.2.1 Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для
производства сыров, побезопасности недолжны превышать норм, установленных нормативными пра
вовыми актами Российской Федерации и [2].
4.2.2 Для производства сыров используют сырье, функционально необходимые ингредиенты и
материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, согласо
ванным и утвержденным в установленном порядке.
4.2.2.1 Основное сырье:
- сырое коровье молоко по ГОСТ Р 52054. высшего ипервого сортов иотвечающеедополнитель
ным требованиям в соответствии с ГОСТ Р 52686;
- обезжиренное коровье молоко кислотностью не более 19 °Т;
- сливки-сырье:
- козье и овечье молоко, отвечающее требованиям ГОСТ Р 52686.
4.2.2.2 Функционально необходимые ингредиенты:
- бактериальные закваски и концентраты по [3] и другие, разрешенные к применению в установ
ленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стан
дарта;
- молокосвертывающиеферментныепрепаратыживотногопроисхождениясухиепо
ГОСТ Р 52688 идругие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению вустанов
ленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего
стандарта;
- кальций хлористый (Е509). предназначенный для использования в пищевой и медицинской
промышленности:
- вода питьевая по [4];
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574. не ниже первого сорта, молотая, нейодированная
(для лосолки во время термомеханической обработки не ниже сорта экстра).
4.2.2.3 Функционально необходимые материалы:
- фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е200). сорбат
натрия (Е201), сорбат калия (Е202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в
установленном порядке.
4.2.3 Основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, используемые
для производства сыров, должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52686.
4.2.4 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых
ингредиентов и материалов, пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам,
перечисленным в 4.2.2. и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными
правовыми актами Российской Федерации и [2].
4.3Маркировка
4.3.1Маркировку каждой упаковочной единицы (головки, потребительской тары) продукта осу
ществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Рос-
4