ГОСТ Р 53437—2009
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ Р 52686.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929,
[5] и [6].
7.2 Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид определяют путем
осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.
7.3 Размеры головки сыра конкретного наименования определяют, измеряя размеры одной из
головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранной по ГОСТ 26809.
7.4 Определение массы сыра — по ГОСТ 3622.
7.5 Определение органолептических показателей сыра проводят на соответствие требованиям
настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 ± 2) °С итемпературе анализируемо го
продукта (18
1 2)
°С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
7.6 Определение массовой доли жира и массовой доли жира в сухом веществе — по ГОСТ 5867
(раздел 2). при разногласиях — по ГОСТ Р 51457.
7.7 Определение
массовой
доли влаги — по ГОСТ 3626.
7.8 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 3627.
7.9 Идентификацию ГМО проводят по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174, [7] — (9].
7.10 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ Р 52814;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921 и [10].
7.11 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и (11];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26930 и ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и (11];
- ртути — по ГОСТ 26927 и [12].
7.12 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,) — по ГОСТ 30711, [5] и (13].
7.13 Определение содержания антибиотиков — по [14] — (16].
7.14 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452, [17] — [19].
7.15 Определение радионуклидов — по [6].
7.16 Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе сыра проводят по
ГОСТ Р 51471.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок
грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Транспортирование сыров в пакетированном виде — в соответствии с требованиями по транс
портированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 23285,
ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
8.2 Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего
Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
8.3 Сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относитепьной влажности воздуха от
85 % до 90 % включительно или при температуреот 0 °Сдо 6 °С и относительной влажности воздуха от
80 % до 85 % включительно.
8.4 Сыры хранят на предприятии-изготовителв на стеллажах, сыры, уложенные в тару, — в шта белях
с прокладкой реекчерез каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными шта-
6