ГОСТ Р 53437—2009
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по нормативному правовому акту Российской Феде
рации [1]. ГОСТ Р 52738.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Сыры производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта и ГОСТ Р52686 по
технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации.
4.1.2 По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в
таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
сыра
Форма сыра
Размеры.см
Масса, кг
длина
ширинавысота
диаметр
Сулугуни
Низкий цилиндр
-
-2.5—3.5
15—200.5—1.5
-
-3—5
10—120.5—1.5
Слоистый
Низкий цилиндр-
—
4 -6
18—201.0—2.0
Батон30—40
—-
7—91.0—3.0
4.1.3 Допускается реализация сыров в фасованном виде в форме ломтиков, брусков, кубиков,
секторов и др., массой нетто от 0.1 до 1,0 кг.
4.1.4 По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, изложен
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика показателя для сыра
Наименование
показателя
в рассолев полимерных материалах
Внешний видСыр. упакованный в тару, залит рассоломСыр упакован в полимерные материалы
Сыр корки не имеет. Допускается на поверхности легкая слоистость и наличие небольших
углублений. Допускается незначительное выделение жира на поверхности сыра
Вкус и залах
Слабо выраженный сырный, чистый, кисломолочный, в меру соленый.
Допускается слабо кормовой привкус, легкая горечь.
Сыр. изготовленный из овечьего и козьего молока, имеет привкус и запах, свойственный
этому молоку
Консистенция
Слоистая, эластичная, слегка плотная
Рисунок
Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или
угловатой формы
Цвет теста
От белого до светло-желтого
3