ГОСТ Р 53396—2009
4.1.8По физико-химическим показателям белый сахар должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значениепоказателядля белогосахара
категорииэкстра
первойкатегории
Поляризация,*2. не менее:
- кристаллический сахар
99.8
99.7
Массовая доля влаги. %, не более:
- кристаллический сахар
- сахарная пудра
- кусковой сахар
0.10
0.20
0.25
0.10
0,20
0.25
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество). %.
не менее
99.9
99.8
Массовая доля редуцирующих веществ (а пересчете на сухое
вещество). %. не более
0.03
0.04
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %/бал-
лов*. не более
0.027/15
0.036/20
Цветностьв растворе,единиц оптической плотности
(ICUMSA)/6annoB**. не более
45.0/6
60.0/8
Крепость кускового сахара по Бонвечу, МПа:
- быстрорастворимый
- крепкий
До 4.0 включ.
Более 4.0
До 4.0 включ.
Более 4.0
Продолжительность растворения а воде кускового сахара***,
мин:
- быстрорастворимый
- крепкий
До 10 включ.
Более 10
До 10 включ.
Более 10
* При определении показателя массовой доли золы в баллах принимается, что одному баллу соответствует
0.0018 %.
**При определении показателя цветности сахара в баллах принимается, что одному баллу соответствует
7.5 единиц ICUMSA.
*•* Продолжительность растворения в воде кусковогосахара определяется в случае отсутствия пресса Бон-
веча.
4.1.9Микробиологические показатели белого сахара для производства продуктовдетского пита
ния. молочных консервов ифармацевтической промышленности недолжны превышать норм,установ
ленных нормативными правовыми актами Российской Федерации* иуказанных в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Допустимый уровень
Количество мезофильныхаэробных ифакультативноанаэробных микроорга
низмов. КОЕ в 1г. не более
1.0 *103
Плесневые грибы. КОЕ в 1г. не более
1.0 хЮ
Дрожжи. КОЕ в 1 г. не более
1.0 хЮ
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г
Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Salmonella, в 25 г
Не допускаются
*До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными нор
мами и правилами, утвержденными в установленном порядке (1]. (2).
4
22