ГОСТ Р 53396—2009
3.1 сахар белый: Очищенная и кристаллизованная сахароза с поляризацией не менее99,7
°Z.
3.2 сахар болый свекловичный: Сахар белый, полученный из сахарной свеклы.
3.3 сахар белый тростниковый: Сахар белый, полученный из тростниковогосахара-сырца.
3.4 сахар болый кристаллический: Сахар белый в виде отдельных кристаллов размерами
более 0,2 миллиметра.
3.5 сахар белый кусковой: Сахар белый в виде отдельных кусков определенных размеров,
изготовленных путем прессования кристаллическогосахара или раскалывания отлитого в форме.
3.6 поляризация: Показание поляриметра в градусах сахарной шкалы, выражающее содержа
ние сахарозы в исследуемом растворе при поляриметрическом методе определения массовой доли
сахарозы в продукте.
3.7 сахарная шкала: Система, принятая для количественной оценки концентрации сахарозы в
растворах в градусах, один градус сахарной шкалы (^) соответствует одному проценту массовой доли
сахарозы в растворе.
4 Технические требования
Белый сахар должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми
актами РоссийскойФедерации.*
4.1 Характеристики
4.1.1 В зависимости от используемогосырья различают белый сахар:
-свекловичный;
- из тростниковогосахара-сырца.
4.1.2 Белый сахар подразделяют:
- на кристаллический;
-сахарную пудру;
- кусковой.
4.1.3 Кристаллический сахарвырабатываютсразмерами кристалловот0.2до 2,5 мм включитель
но. Допускаютсяотклонениядо 5%кмассесахараот верхнегоинижнегопределовуказанныхразмеров.
4.1.4 Сахарную пудру производят в виде измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм.
4.1.5 Кусковой сахар производят в виде отдельных кусков определенных размеров путем прессо
вания кристаллического сахара или раскалывания отлитого в форме.
По крепости кусковой сахар подразделяют:
- быстрорастворимый;
- крепкий.
4.1.6 В зависимостиот показателей качества белыйсахарподразделяютна две категории: экстра
и первая.
4.1.7 По органолептическим показателям белый сахар должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристикабелогосахара
Наименование
показателя
кристаллическою
сахарнойпудрыкускового
ЦветБелый, чистый
Белый, чистый без пятен и
посторонних включений
Внешний вид
Однородная сыпу
чая масса кристаллов
Однородная сыпучая мас
са измельченных кристаллов
В виде кусков определенных
размеров
Вкус и залах
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, какв сухом сахаре, так и в его водном рас
творе
Чистота рас
твора
Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и
других примесей
*До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными нор
мами и правилами, утвержденными в установленном порядке (1]. (2).
21
3