ГОСТ Р ИСО 11133-2—2008
4.2.3.2 Производительность
Твердые, полутвердыеилижидкиекультуральные среды должны быть инокулированы с использо
ванием подходящего инокулята (см. 5.2.1.1) рабочей культуры каждого определенного тест-микроорга
низма при помощи надлежащего устройства.
Производительность должна достичь установленного минимального предела (см. соответствую
щий стандарт или приложение В).
Для количественного метода коэффициентпроизводительности PRвычисляют по формуле
P ^ N
s
/N0,(1)
гдеЛ/3 — общее количество колоний, полученныхнаданной культуральнойсреде при испытании (полу
ченных на одной или более чашках);
N0 — общее количество колоний, полученных на определенной эталонной культуральной среде на
одной или более чашках; онодолжно быть £ 100 КОЕ (колониеобразующих единиц).
П р и м е ч а н и е — Коэффициент производительности неселективной среды составляет по меньшей ме
ре 0.7 для микроорганизмов, которые могут легко расти на этой среде. PR целевых микроорганизмов на селектив
ной среде должен быть не менее 0,1. Обычно достигаются эти значения, вместе с тем для определенных комбина
ций сред и тест-микроорганизмов могут быть приняты менее жесткие критерии (см. соответствующий стандарт или
приложение В).
Вслучае полуколичественных методов результаты подсчета впоследовательных секторах чашки
с инокуляцией экометрическим методом суммируются для получения показателя роста G,. который
варьируется взависимости от культуральнойсреды. Таким образом, являетсясущественным ихсравне
ние с предыдущими показателями и/или с G, эталонной среды иобеспечение того, что имеющиеся вари
ации не превышают норму. Ожидаемый диапазон вариаций для каждой культуральной среды также
может быть установлен, кактолько будет наработан достаточный опыт применения метода.
Качественные определения проводят визуально путем локализации баллов, характеризующих
рост.
4.2.3.3 Селективность
Для количественной оценки селективности селективные культуральные среды иэталонную среду
инокулируют с использованием надлежащего инокулята (см. 4.2.1.2)определенного тест-микроорганиз
ма при помощи надлежащего устройства. Селективность должна достичь определенных значений (см.
соответствующий конкретный стандарт или приложение В).
Факторселективности SFвычисляют поформуле
S
f
= D0 ~D s,(2)
где00 — наибольшееразбавление,демонстрирующее ростпоменьшей мере 10 колоний на эталонной
среде;
Ds — наибольшее разбавление,демонстрирующее сопоставимый рост на испытуемой среде.
SF. DQиDsвыражены вединицах tog,0.
П р и м е ч а н и е — SF нецелевых микроорганизмов на селективной среде должен быть не менее двух.
Как правило, достигается это значение. Вместе с тем, для определенных комбинаций сред и тест-микроорганизмов
могут быть приняты менее жесткие критерии (см. соответствующий стандарт или приложение В).
Для полуколичественных и качественных методов рост неселективного штамма(ов) должен быть
частично или полностью ингибирован.
4.2.4 Биохимические и физиологические характеристики (селективность и специфичность)
Морфология колоний идиагностические особенности вместе со степенью селективности должны
быть установлены с целью получения полной картины эксплуатационных характеристиксреды.
Необходимо определить и достичь существенные характеристики специфичности. Для диффе
ренциальных сред качество биохимических/физиологических характеристик целевого микроорганиз м
а ^ ) и степень ингибирования нецелевых микроорганизмов следует определить с использованием
надлежащего набора испытательных штаммов.
4.2.5 Характеристики антимикробных испытаний
Антимикробное действие антибиотиков зависит от характеристик их диффузии в агаре и любых
антагонистических влияний присутствующих компонентов. Среды для испытаний присутствия или
отсутствия антимикробных веществ в пробах пищевых продуктов должны подходить для эталонных
методов.
з