ГОСТ Р 53379—2009
Т а б л и ц а 3В процентах
Наименование сыра
Массовая доля
жира в сухом веществ*,
не менее
влаги, ив более
хлористого натрия
(поваренной соли), не более
Русский камамбер
60.0 : 1.6
55.0
2.5
Любительский
50.0 2 1.6
60.0
2.5
Адыгейский
45.0 г 1.6
60.0
2.0
Моале
45.0 г 1.6
58.0
2.0
Останкинский
45.0 х 1.6
58.0
1.5
Клинковый:
соленый
несоленый
30.0
х
1.6
30.0 2 1.6
64.0
64.0
2.0
—
4.1.6 Массоваядоля вкусовых компонентов — от0,1 %до 1.0% включ.; ароматизатора — от0.1 %
до 0.2 % включ.
4.1.7 Мягкие сыры выпускают в реализацию:
- без созревания: после посолки. обсушки иупаковывания — Любительский. Адыгейский, Моале.
Клинковыйсоленый: после обсушки иупаковывания — Клинковый несоленый;
- в возрасте не менее 3 сут — Останкинский;
- в возрасте не менее 7сут — Русский камамбер.
4.1.8 Жироваяфаза мягкого сыра должна содержатьтолько молочныйжир.
4.1.9 Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать
норм, установленных нормативными правовымиактами Российской Федерации (1].
4.2Требования ксырью
4.2.1 Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для
производства мягких сыров, побезопасности недолжны превышать норм, установленных нормативны
ми правовыми актами Российской Федерации и(2].
4.2.2 Для производства мягких сыров используют следующее основное сырье, функционально
необходимые ингредиенты и материалы, пищевыедобавки по документам, в соответствии с которыми
они произведены, согласованным иутвержденным в установленном порядке.
4.2.2.1 Основноесырье:
- сырое коровье молоко по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сортов иотвечающее дополнитель
ным требованиям в соответствиис ГОСТ Р 52686.
- обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему
молоку по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 5Т;
- сливки сырые, отвечающие требованиям ГОСТ Р52686;
- пахта по [3]. кислотностью не более 19 °Т;
- цельное иобезжиренное сухое молоко по ГОСТ Р 52791. распылительной сушки;
- молочная сыворотка.
4.2.2.2 Функционально необходимые ингредиенты:
- бактериальные закваски и концентраты по [4). плесневые закваски и концентраты идругие, раз
решенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствую
щих требованиям настоящего стандарта;
- молокосвертывающиеферментныепрепаратыживотногопроисхождениясухиепо
ГОСТ Р 52688 и другиеживотного имикробного происхождения, разрешенные к применению в установ
ленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего
стандарта;
- кальций хлористый (Е509), предназначенныйдля использования в пищевой имедицинской про
мышленности:
- вода питьевая по [5];
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574. не ниже первого сорта, молотая, нейодированная
(для посолки в зерне не ниже сорта экстра);
- кальцийфосфорнокислыйоднозамещенный 1-водный (Е341) по ГОСТ 10091;
5