ГОСТ Р 53379—2009
7.7 Определение массовойдоли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 3627.
7.8 Возраст мягкого сыра определяют с даты выработки.
7.9 Массовую долю красителей, ароматизаторов, вкусовых компонентов определяют расчетным
путем наоснове рецептурдля мягкого сыра конкретного наименования.
7.10 Идентификацию ГМО проводят по ГОСТ Р52173, ГОСТ Р 52174. [8] — [10].
7.11 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ9225;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р51921 и (11].
7.12 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и[12];
- мышьяка — поГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ26930 и ГОСТ30538;
- кадмия — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и[12];
. ртути — по ГОСТ 26927 и[13].
7.13 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,) — по ГОСТ 30711. [6] и[14].
7.14 Определение содержания антибиотиков — по [15] — [17].
7.15 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452. [18] — [20].
7.16 Определение радионуклидов — по [7].
7.17 Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе мягкого сыра проводят по
ГОСТ Р 51471.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Мягкиесырыперевозятв крытыхтранспортныхсредствахв соответствиис правилами перево
зок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Транспортирование мягких сыров в пакетированном виде — в соответствии с требованиями
ГОСТ 21650. ГОСТ 23285. ГОСТ 24597. ГОСТ 26663.
8.2 Транспортирование ихранение мягкихсыров, предназначенныхдля отправки в районы Край
него Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
8.3 Мягкиесыры хранятпри температуреот минус 4 °С до0 °С иотносительнойвлажности воздуха
от 85% до 90 %включительно илипри температуреот0 вСдо 6°С и относительной влажностивоздухаот
80 %до 85 % включительно.
8.4 Мягкиесыры хранятнапредлриятии-изготовителенастеллажах, сыры, уложенныевтару. — в
штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными
штабелямиоставляют проходширинойот 0.8до 1.0 м. причем торцытары с маркировкой на нихдолжны
бытьобращены к проходу.
Хранение мягких сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в
одной камере недопускается.
8.5 Срокгодностимягкого сыра взависимостиотиспользуемогоупаковочногоматериалаустанав
ливает изготовитель в соответствиис [21].
Рекомендуемыесроки годности мягкихсыров указаны в таблице4.
Т а б л и ц а 4В сутках
Наименование сыра
Срок годности сыра
при температуре от минус 4 ’С до 0 ’С
и относительной влажности воздуха
от 85 % до 90 % включительно
при температуре от 0 ’ С до в *С
и относительной влажности воздуха
от 80 % до 85 % включительно
Русский каы амбер
—
7
Л ю бительский
—
7
Ады гейский
33
10
М оале
—
2
О станкинский
—
5
Клинковы й
—
1.5
8