ГОСТ Р 53379—2009
4.1.3 Допускается реализациямягких сыров вфасованном видев формеломтиков, брусков, куби
ков. секторов идр..массой неттоот 0.1 до 1.0 кг.
4.1.4 По органолептическим показателям мягкие сыры должны соответствовать требованиям,
изложенным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика
Наименование
сыра
Внешний вид
Вкус и запахКонсистенцияРисунокЦвет тесга
мамберкированнуюили
кешированную
ощупь.
Допускается
молочный со
слегка гриб
легкая горечь
не
ная по всей массе.
Допускается слег
большаядефортеста
мация
ствует.
Допускается на
фольгу. Наружныйным или выра ка мажущаяся вличие неболь
слой уплотненный,женным гриб подкорковом слое,шого количест
упругий, покрытыйнымпривку с наличием нева мелких глаз
мицелиембелойсом. большого ядра(неков и пустот не
плесени, мягкой наДопускаетсяболее 1.5 см) вправильной
центре из болееформы
плотного сырного
Русскийка-Сыр упакован в ла Чистый кисло Нежная, однородРисунок отсут От белого до
светло-жел
того
ковый
ная. без ослизне-
ния.
Допускаетсяне-
замкнутость боко
вой поверхности,
наличиеследов
серпянки или пер-
форы. углублений
и небольших скла
док от запрессов
ки.незначитель
ных трещин
без посторон
них привкусов
и запахов
ка ломкая, но не
крошливая
личие неболь
шихглазков
круглой, оваль
ной или углова
той формы
Любительский.Сыр корки не имеЧистый, кисло Нежная, однородРисунок отсут От белого до
Моале. Остан ет.Поверхностьмолочный.вная по всей массе.ствует.светло-жел
кинский. Клинровная, увлажненмеру соленый,Допускается слегДопускается на того.одно
родныйпо
всей массе
Адыгейский
Сыр корки не име
ет. Поверхность
ровная или мор
щинистая со сле
ослизнения.
Допускается нали
чие желтых пятен
на поверхности
Чистый, пря
ный. допуска
хом пастериза
ции
Нежная, однород
ная. в меру плот
етсяслегка
ная
кисловатый с
Рисунок
тствует.
Допускается на
личие неболь
отсу От белого до
светло-жел
того. Допус
кается нали
дами прутьев, ув выраженным ших глазков чие желтых
лажненная, без вкусом и запа круглой, оваль пятен на раз
ной или углова
резе сыра
той формы
П р и м е ч а н и е — При использовании вкусовых компонентов:
- внешний вид — допускается их наличие на поверхности сыра.
- вкус и запах — свойственный внесенным вкусовым компонентам и/или ароматизаторам или смеси вкусо
вых компонентов и ароматизвторов;
- рисунок — вкрапления частиц вкусового компонента:
- цвет теста — незначительное окрашивание сырного теста в местах контакта с вкусовыми компонентами.
4.1.5По химическим показателям мягкие сыры должны соответствовать требованиям, изложен
ным в таблице 3.
4