ГОСТ Р 53358—2009
10 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных сортов с нормированными показателями, исполь
зуемыйдля приготовления пивоваренногосолода ипива.
11 пивоваренный солод: Солод, полученный из пивоваренного ячменя или пшеницы,-
П р и м е ч а н и е — Под солодом понимают продукт, полученный из зерна злаковых культур а результате его зама
чивания. проращивания и сушки.
12 специальный пивоваренный солод: Пивоваренный солод, полученный с применением специ
альных режимов обработки.
П р и м е ч а н и е — К специальным режимам обработки относят термическую обработку предварительно увлаж
ненного или неувлажненного солода, томление и т.п.
13 выдержанный пивоваренный солод: Пивоваренный солод, подвергнутый выдержке в течение
заданногоинтервала времени.-
14 концентрат пивного сусла (Нрк. солодовый экстракт): Продукт, полученный путем концентриро
вания пивного сусла.
15 солодовый экстракт: Продукт, полученный путем экстрагирования иконцентрирования раствора
экстрактивных веществ из пивоваренного солода и злаковых культур.
16 пивоваренный хмель: Высушенные шишки хмеля, применяемого в пивоварении.
17 хмолепродукт: Продукт, полученный в результате переработки пивоваренногохмеля.
18 гранулированный хмель: Хмелепродукт. полученный из высушенных иразмолотых шишек пиво
варенногохмеля, сформированных в виде гранул.
19 пивныедрожжи (Нрк. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас, применяемые для бро
жения пивного сусла.
20 семенные пивныедрожжи: Пивныедрожжи, осевшие послеброжения пивногосуслаи предназна
ченные для повторного внесения в пивное сусло.
21 затор (в пивоварении): Смесь дробленых зернопродуктовс водой.
22 пивное сусло: Водный раствор водорастворимыхсухих веществ, извлеченных из сырья, применя
емогодля получения пива.
23 начальное пивное сусло: Пивноесусло, в которое вносятся семенныедрожжи,-
24 молодое пиво: Пиво, полученное в результате главного брожения пивного сусла.
25 зерновой сплав: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из легковесного и щуплого зерна,
измельченныхчастейколоса, стеблей, всплывшихпри мойкеи замачиваниизернаи снятыхсповерхнос
ти замочной воды.
26 солодовые ростки (в пивоварении): Вторичный продукт пивоварения, состоящий из корешков,
отделенных от проросшего ивысушенного солода.
27 полировочные [аспирационные] отходы (в пивоварении): Вторичный продукт пивоварения,
состоящий из частиц эндосперма, оболочки, ростков имуки, получаемый при очистке [транспортирова
нии] ячменя и солода.
28 пивная дробина: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из дробленых зернопродуктов и
солода, оставшихся после фильтрования затора.
29 белковый отстой: Вторичный продуктпивоварения, состоящий извзвесей горячегои охлажденно
го пивного сусла, отделенных на специальном оборудовании,-
30 хмелевая дробина: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из хмелевой массы, оставшейся
после кипячения пивного сусла с пивоваренным хмелем и промыванияее водой.-
31 остаточные пивные дрожжи: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из пивных дрожжей,
осевших после главного броженияпивного сусла или дображивания пива.
П р и м е ч а н и е — Остаточные дрожжи не предназначены для производства пива.
32 пивной дистиллят: Вторичный продукт пивоварения, полученный в результате вакуумной пере
гонки пива.
П р и м е ч а н и е — Пивной дистиллят не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной
продажи.
33 пивной диализат: Вторичный продукт пивоварения, полученный в результатедиализа пива.
П р и м е ч а н и е — Пивной диализат не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной
продажи.
2
80