ГОСТ Р 53358—2009
Технологические операции и процессы пивоваренного производства
34 очистка пивоваренногоячменя: Отделениеот пивоваренного ячменя зерновой, сорной, вредной
примеси и пыли.
35 сортирование пивоваренного ячменя (Нрк. сортировка): Разделение пивоваренного ячменя на
фракции по размеру зерна.
36 солодоращение (в пивоварении) (Нрк. соложение, солодование): Проращивание пивоваренного
ячменя ипшеницы в определенных условиях.
37 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.
38 полировка пивоваренного солода: Очистка пивоваренного солодаот пыли иостатковростков на
полировочных машинах переддроблением.
39 кондиционирование пивоваренного солода: Увлажнение пивоваренного солода переддробле
нием.
40 затирание зернопродуктов (в пивоварении): Смешивание дробленых пивоваренного солода и
зернопродухтов с водой.
41 промывание пивной дробины: Обработка пивнойдробины горячей водой с целью извлечения из
нее остатков экстрактивных веществ.
42 осветление пивного сусла: Отделение от горячего пивного сусла взвесей белковых соединений,
скоагулировавших в процессе кипячения сусла.
43 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла передброжением.
44 высокоплотное пивоварение: Получениепиваспособом, при котором пивное суслосболее высо
кой экстрактивностью, чем экстрактивность начального пивного сусла получаемого пива, разбавляют
подготовленной водой до или после брожения.
45 введение семенных пивныхдрожжей: Добавление вохлажденноепивноесуслосеменныхдрож
жей перед брожением.
46 брожение пивногосусла: Анаэробный распадуглеводовпивногосусласобразованиемэтилового
спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пив
ныхдрожжей.
47 главное брожение пивного сусла: Брожение основной массы углеводов пивногосусла при опре
деленном температурном режиме.
48 дображиваниепива: Брожениеостаточногоэкстрактамолодогопива приопределенныхусловиях.
49 созревание пива: Удаление или преобразованиеспецифическихароматических веществ молодо го
пива, выделение белково-дубильных соединений, осаждение дрожжей и взвесей, протекающее при
дображивании пива.
50 коллоидная стабилизация пива: Обработка пива специальными препаратами для увеличения
его коллоидной стойкости.
51 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от
пива.
52 фильтрование пива: Искусственноеотделение взвешенных частиц идрожжей от пива с примене
нием фильтрующих материалов.
53 сепарирование пива: Осветление пива с применением сепараторов.
54 холодная стерилизация пива: Дополнительное фильтрование пива через обеспложивающий
картон, мембранные или модульные фильтры для увеличения биологической стойкости.
55 карбонизация пива: Дополнительное насыщение пивадвуокисью углерода.
Химико-технологические показатели пивоваренного производства и готовой продукции
56 экстрактивность зернопродукта: Массовая доля экстракта в зернопродукте.
П р и м е ч а н и е — Под экстрактом зернопродукта понимают водорастворимые сухие вещества в зернопродукте.
57 выходэкстракта зернопродукта (впивоварении): Количествоэкстракта зернопродукта, перешед
шее в горячее пивное сусло изобщего количестваэкстракта зернопродукта. выраженное в процентах.
58 экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренногосолода: Массоваядоля экстракта
в пивоваренном солоде безучета влажности.
59 экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивова
ренном солоде с учетом влажности.
81
3