ГОСТ Р 53163—2008
4.2.3 Микробиологические показатели мяса механической обвалки не должны превышать норм,
установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2.4 Содержаниетоксичных элементов (свинца, мышьяка, кадмияи ртути), пестицидов, антибио
тиковирадионуклидоввмясемеханическойобвалкинедолжно превышатьнорм, установленныхнорма
тивными правовымиактами Российской Федерации*.
4.3 Требования ксырью
4.3.1 Для выработки мяса механической обвалки должны применять:
- тушки кур, цыплят-бройлеров иих части, тушки цыплят по ГОСТР 52702:
- тушки индеек, индюшатпоГОСТ21784 потрошеные, атакженесоответствующие поупитанности
качествуобработки требованиям второй категории;
- каркасы, спинно-лопаточные и пояснично-крестцовые части, соответствующие требованиям
нормативныхдокументов, по которымони получены при разделке иобвалкетушек кур. цыплят-бройле
ровпо ГОСТР 52702, а такжепри разделке и обвалке индееки индюшат, соответствующих требованиям
ГОСТ 21784;
- шеибез кожи по ГОСТ Р 53157.
Для производства мяса механической обвалки используют сырье, полученное от здоровой птицы,
прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и допущенное к промышленной переработке Госвет-
службой; сырье в виде потрошеныхтушекптицы и/или ихчастейдолжно быть получено непосредствен
но напредприятии, осуществляющем разделку иобвалкуохлажденныхтушекптицы и/или их частей.
Сырье используют после его получения:
- в охлажденном состоянии с температурой в толще продуктаот0 °Сдо минус2 °С со сроком хра
нения не более двух суток:
- вподмороженномсостояниистемпературойвтолщепродуктаминус(2,5 ± 0,5) °Ссосрокомхра
нения не болео пяти суток;
- в замороженном состоянии стемпературой в толще продукта невыше минус 8 °Ссо сроком хра
нения не болееодного месяца.
4.3.2 Недопускается применятьдля выработки мяса механической обвалки.
- сырье замороженное болееодного раза;
- сырье с массовойдолей мякотныхтканей менее 30 %.
4.3.3 Сырье, используемое для выработки мяса механической обвалки, по показателям безопас
ности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Рос
сийской Федерации*.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка должна бытьчеткой, средствадля маркировки недолжны влиять на показатели
качества мяса механической обвалки и должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении и
транспортировании в течение всего срока годности, а также должны быть изготовлены из материалов,
допущенных в установленном порядкедля контакта с пищевыми продуктами.
4.4.2 На каждую единицу транспортной тары с мясом механической обвалки наносят маркировку
при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом, содержащуюданные о
продукте:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при
несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федера
ции, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии);
- изображение (при наличии) товарного знакас логотипом или без;
- термическое состояние (охлажденное, замороженное);
- дату изготовления идату упаковывания;
- срок годности;
- условия хранения:
- информационные сведения о пищевой ценности в 100 г мяса механической обвалки, приведен
ные в приложенииА;
- массу брутто, нетто;
- обозначение настоящего стандарта:
- информацию о подтверждении соответствия.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (6). (7).
4