ГОСТ Р 53163—2008
рованного жира должно быть не менее 2 г. При необходимости экстракцию повторяют с увеличенной
массой навески пробы.
Перекисное и кислотное число определяют в экстрагированном жире по ГОСТ 7702.1 (подразде
лы 1.4 и 1.5).
6.4 Методы контроля микробиологических показателей (см. 4.2.3) — по ГОСТ Р 51921,
ГОСТ 7702.2.1. ГОСТ7702.2.3. [10].
6.5 Идентификация состава — по ГОСТР 51604.
6.6 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178,
ГОСТ 30538. [11]. [12];
- ртути — по ГОСТ 26927. [13];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930;
- свинца — по ГОСТ26932. [14]. [15];
- кадмия — по ГОСТ26933, [14]. [15].
6.7 Определение антибиотиков — поГОСТРИСО 13493, [16]. [17].
6.8 Определение пестицидов — по [18]. [19]. [20].
6.9 Определение радионуклидов — по [9]. [21]. [22].
6.10 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими
характеристиками не нижехарактеристик, указанных в разделе 6.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Мясо механической обвалки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с пра
вилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюде
нии гигиеническихтребований.
Мясомеханическойобвалки на территории изготовителя транспортируют в соответствиис [1].
7.2 Охлажденное мясо механической обвалки температурой в толще продукта от 0 °С до минус
2 °С хранятпри температуре минус(2.5 ± 0.5) X и относительной влажности воздуха (90 ± 5)%.
Рекомендуемый срок годности мяса механической обвалки — не более 72 ч с момента окончания
технологического процесса охлаждения.
7.3 Замороженное мясо механической обвалки температурой в толще продукта не выше минус
12 X хранят при температурене выше минус 18 X иотносительной влажности (90
±
5) %.
Рекомендуемый срок годности замороженного мяса механической обвалкисдаты выработки:
- куриного — не более 3 мес;
- индюшиного — не более 2 мес.
7.4 Транспортированиеи хранение мяса механической обвалки, отправляемого в районы Крайне
го Севера и приравненные к ним местности. — в соответствии стребованиями ГОСТ 15846.
7