ГОСТ Р 53163—2008
4 Технические требования
4.1 Мясо механической обвалки должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и
вырабатываться потехнологической инструкцииего производства [1)с соблюдением требований, уста
новленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям мясо механической обвалки
должно соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика показателя и норма мяса механической
обвалки
куриного
ИНДЮ Ш ИНОГО
Внешний вид
Тонкоизмельченная пастообразная масса
Консистенция
Вязкая
Цвет
От светло-розового до красного без наличия серого
цвета
Запах
Свойственный свежему данному виду продукта
Аромат бульона
Свойственный аромату бульона свежего вареного
мяса курмяса индейки
Массовая доля влаги. %. не более
70
Массовая доля белка. %. не менее
1 2
Массовая доля жира. %, не более
18
Массовая доля кальция. %. не более
0.26
Массовая доля костных включений:
% от массы мяса механической обвалки, не более
0.6
размером до 500 мкм включ.,
%
от общей массы кост
ных включений, не менее
98
размером св. 500 до 750 мкм включ.,
%
от общей
массы костных включений, не более
«
Количество летучих жирных кислот, мг КОН/ЮО г мяса
механической обвалки, не более8.0
Перекисное число.
%
йода, не более0.25
Кислотное число жира, мг КОН/1 г жира, не более3.0
Массовая доля общего фосфора. %. не более0,25
4.2.2 В мясе механической обвалки недопускается наличие:
- костных включений размером свыше 750 мкм;
- хлористого натрия (поваренной соли):
- нитрита натрия;
- сырья растительного иживотного происхождения (кроме птицы);
- добавленной влаги;
- посторонних предметов и примесей;
- добавоклюбого вида.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными са
нитарными и ветеринарными нормами и правилами, утвержденными в установленном порядке (2)—17].
3