ГОСТ Р 52821—2007
3.3 несладкий шоколад: Кондитерскоеизделие, получаемое наоснове какао-продуктов, которое
не содержитсахара или подсластителей, в составе которого от 50 % до 58 % масла какао.
3.4 горький шоколад: Кондитерское изделие, получаемое наоснове какао-продуктов и сахара, в
составе которогоне менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 % масла какао.
3.5 темный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в
составекоторогонеменее40% общегосухого остатка какао-продуктов, втом числе неменее20% масла
какао.
3.6 белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или)
продуктовегопереработкии сахара, всостав котороговходит неменее20 %масла какаоине менее 14%
сухих веществ молока и(или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3.5 % молочного жира.
3.7 пористый шоколад: Кондитерскоеизделие, получаемоенаоснове какао-продуктов, сдобав
лением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую
структуру.
П р и м е ч а н и е — К пористому шоколаду относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горь
кий шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
3.8 шоколад с крупными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе
какао-продуктов, сдобавлением илибездобавления сахара, молока и(или)продуктового переработки,
содержащее крупныедобавления в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов.
П р и м е ч а н и я
1 К шоколаду с крупными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький
шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 К крупным добавлениям относят целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку,
вафельную крошку, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.
3.9 шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на
основе какао-продуктов, сдобавлением или без добавления сахара, молока и(или)продуктов его пере
работки. содержащее тонкоизмельченныедобавления.
П р и м е ч а н и я
1 К шоколаду с тонкоизмельченными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоко
лад. горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 К тонкоизмельченным добавлениям относят сухие молочные продукты и (или) тертые ядра орехов, арахи
са и других пишевых ингредиентов.
3.10 шоколад с начинкой: Кондитерское изделие, которое содержит не менее 40 % отделяемой
составной части шоколада отобщей массы изделия ине более 60 % начинки.
П р и м е ч а н и е — К отделяемой составной части шоколада относят шоколад, молочный шоколад, неслад
кий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
3.11 шоколадноеизделие: Кондитерское изделие, котороесодержитот 25%до40 %отделяемой
составной части шоколадаот общей массы изделия или не менее 9 %общего сухого остатка какао-про
дуктов. в том числе не менее 4,5 % масла какао.
П р и м е ч а н и я
1 К отделяемой составной части шоколада относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горь
кий шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 Шоколадное изделие представляет собой единичное изделие.
4 Классификация
4.1 Шоколад в зависимости оттехнологии производства истепени измельчения подразделяют:
- на обыкновенный;
- десертный.
4.1.1 Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть
или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начин
кой. или ихсочетания.
з