ГОСТ Р 52821—2007
5.1.4 Органолептические и физико-химические показатели, пищевая ценность и сроки годности
продукта, обусловленные особенностями используемого сырья, технологией производства и условия
мифасовки, должны бытьустановлены врецептурахили технологических инструкцияхна продукты кон
кретных наименований.
5.1.5 Массоваядоля сахара, жира, начинки ивлаги в продуктедолжны быть в соответствии с рас
четным содержанием по рецептуре с учетом допускаемыхотклонений, указанных в рецептурах или тех
нологическихинструкциях.
5.1.6 Содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, афлатоксина В, и
радионуклидов в продуктенедолжно превышатьнорм, установленных нормативными правовыми акта
ми Российской Федерации’.
5.1.7 Микробиологическиепоказатели продукта недолжны превышать норм, установленных нор
мативными правовыми актами Российской Федерации’.
5.2Требования ксырью
5.2.1 Сырье, ароматизаторы и пищевыедобавки, втом числе импортные, применяемыедля изго
товления продукта, должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Россий
ской Федерации” .
5.2.2 При производстве продукта разрешается использовать, не изменяя минимального количес
тва масла какао, до 5 % к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительные
жиры — эквиваленты масла какао и(или) улучшители масла какао SOS-типа (1).
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074 со следующей дополни
тельной информацией:
- пищевая ценность в 100 г и/или одноразовой порции продукта (энергетическая ценность, содер
жание белков, жиров, углеводов). Для продукции, содержащей более 20 % жира, указывается массовая
доля насыщенных жирныхкислот итрансизомеров ненасыщенныхжирных кислот***;
- дата изготовления;
- срок годности;
- условия хранения;
- знакобращения на рынке;
- специальное требование к маркировке шоколада.
В маркировке шоколада указывается общее содержание сухого остатка какао, а для молочного
шоколада, дополнительно, сухой обезжиренныйостатоккакао, сухойобщийостатокмолока имолочный
жир. Шоколад, содержащийв своемсоставе отличныеотмасла какаорастительныежиры — эквивален
ты и(или) улучшители SOS-типа. дополнительно маркируется заметной ичеткой надписью: «содержит
до 5 % растительных жиров — эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа в дополнение к маслу
какао». Эта надписьдолжна быть размещена в том же поле зрения, что и состав продукта, с четким раз
делением от этого перечня.
(Поправка).
5.3.2 При небольших размерахединицы упаковки или этикетки, на которых невозможно изложить
необходимый текст полностью, а также на сувенирных и подарочных наборах, допускается данные,
характеризующие продукт, или ихчасть, размещатьна листе-вкладыше, прилагаемом ккаждойединице
упаковки, или на групповой упаковке.
5.3.3 Транспортная маркировкадолжна соответствоватьтребованиям ГОСТ 14192 с нанесением
манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей». «Ограничение температуры». «Беречь от вла
ги», «Хрупкое. Осторожно». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, содержащую
данные об упакованной продукции:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение (юридический адрес)изготовителя:
- общую массу нетто продукта иколичество упаковочных единиц в транспортной таре;
- массу нетто для нефасоваиного продукта;
- номер партии;
- срок годности и условия хранения.
Допускается нанесение дополнительной информации.
• До введения соответствующих правовых и нормативных актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти (2).
** До введения соответствующих правовых и нормативных актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти (2). |3).
**• Вводится с 01.01.2013.
6