ГОСТ Р 52821—2007
Окончание таблицы 2
Наименование показателя
Характеристика
Форма
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
для всех видов шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Консистенция
Твердая для шоколадного покрытия
Структура
Однородная. Крупные добавления 8 шоколадной части — целые или дробленые
орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) — равномерно
распределены в массе шоколада.
Структура шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам
кондитерских масс
П р и м е ч а н и е — Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколадного покрытия, такие
как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание начинки, фруктов (других крупных добавлений) на
поверхность, не являются браковочным признаком.
5.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 3 и4.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Шоколад
Молочный
шоколад
Несладкий
шоколад
Белый Горький
шоколад шоколад
Темный
шоколад
Шоколад с
начинкой
Шоколадное
наделив
Массовая доля общего
сухого остатка какао. %. не
менее35
25
5540
9
Массовая доля масла
какао. %. не менее18
_
От 50
до 58203320
—
4.5
Массовая доля общего
жира
.%.
не менее
_
25
_____
Массовая доля сухого
обезжиренного остатка ка
као. % .не менее
142.5
Массовая доля молока
и (или) молочных продук
тов. %. не менее
1214
Массовая доля молоч
ного жира.%. не менее
_
2.5
_
3.5
__
__
Отделяемая составная
часть шоколада. %
_____
_
Не менее От 25
40 до 40
Массовая доля начин
ки. %. не более
______
60
_
Т а б л и ц а 4
Норма для всех типов шоколада
Наименование показателя
обыкновенноюдесертного
без добавлений
с добавлениями
без добавлений
с добавлениями
Степень измельчения. %. не менее
92,0
92.0
97.0
96.0
Массовая доля золы, не раствори
мой в растворе соляной кислоты с мас
совой долей 10 %. не более0.1
5