ГОСТ Р 53155—2008
Т а б л и ц а 1
Характеристика яичною продукта
Наименование показателя
ЖИДКОГО
сухою
тенция
Без остатков скорлупы, пленок, твер
дый в замороженном состоянии, жидкий в
охлажденном и размороженном состоя
нии. при этом желток — более густой
Внешний вид и консис
Однородный продукт без юсторонних примесей
Порошкообразный или в виде гра
нул. комочки легко разрушаются при
надавливании пальцем
Цвет:
меланжа и желтка
белка
От желтого до оранжевого
От светло-желтого до светло-зеленого
От светло-желтого до оранжевого
От белого до желтоватого
Запах и вкусСвойственный яичным продуктам, без посторонних
4.2.2По физико-химическим показателям яичные продукты должны соответствовать требовани
ям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Норма для яичното продукта
Наименование показателя
ЖИДКОГО
сухого
меланжа
белка
желтка
меланжа
б е л к а
желтка
Массовая доля. %. не менее:
сухого вещества
23.5
11.5
43.0
95.0
92.0
95.0
жира
10.0
—
26.0
38.0
—
53.0
белковых веществ
10.0
11.0
15.0
45.0
85.0
35.0
Массовая доля свободных жир
ных кислот в жире, в пересчете на
олеиновую.
%
.
не более
3.5
3.5
Растворимость. %
-
—
—
Не менее
85.0
Не менее
90.0
Не более
40.0
Концентрация водородных ионов.
pH
Не менее
7.0
Не менее
8.0
Не менее
5.9
-
—
-
Альфа-амилазный тест
Отрицательный
Посторонние примеси
Не допускаются
П р и м е ч а н и я
1 Для сухих яичных продуктов растворимость, массовую долю жира и белковых веществ рассчитывают в
пересчете на сухое вещество.
2 Для соответствия значений физико-химических показателей яичных продуктов требованиям настоящего
стандарта они могут быть нормализованы путем добавления к яичному меланжу белка или желтка, к яичному
желтку — белка.
4.2.3 Жидкие яичные продукты пастеризуют с последующим охлаждением до температуры в тол
ще продукта не выше4 5С.
4.2.4 Микробиологические показатели яичных продуктов не должны превышать норм, установ
ленных нормативными правовымиактами Российской Федерации*.
4.2.5 Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), радионуклидов, анти
биотиков. пестицидов в яичных продуктах не должно превышать норм, установленных нормативными
правовыми актами РоссийскойФедерации’.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2) — (4).
7
3