ГОСТ Р 53105—2008
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
Услуги общественного питания
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Общие требования к оформлению, построению и содержанию
Public catering service. Тechnological Instructions for products of catering.
General requirements for lay out. development and composition
Дата введения — 2010—01— 01
1 Область применения
Настоящийстандарт устанавливаетобщиетребования к оформлению, построению исодержанию
технологическихдокументов на продукцию общественного питания.
Стандартраспространяется натехнологическиедокументы напродукцию, изготавливаемуюпред
приятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринима
телями.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 1.4—2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие
положения
ГОСТ Р 1.5—2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Россий
ской Федерации. Правила построения, изложения, оформления иобозначения
ГОСТ Р 50763—2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реали
зуемая населению. Общие технические условия
ГОСТР51740 — 2001 Техническиеусловиянапищевые продукты. Общиетребованиякразработ
ке иоформлению
ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94 Общественное питание. Термины иопределения
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа
ционному указателю «Национальныестандарты », который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и
по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным)стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящемстандарте примененытермины поГОСТР 50763, ГОСТ Р 51740, ГОСТ 30602. атакже
следующие термины с соответствующими определениями:
3.1технология производства продукции общественного питания: Комплекс технологичес
ких процессови операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последователь
ноститехническихсредстви персонала, позволяющийпроизводитьпродукцию общественногопитания.
Издание официальное
1