ГОСТ Р 53105—2008
Приложение В
(рекомендуемое)
Примерный образец технико-технологической карты
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО «Реноме »
(Ф.И. О..дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N?__________
САНДВИЧ С РЫБОЙ. СЫРОМ И АНАНАСОМ
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, выра
батываемое ООО «Реноме» и реализуемое в кафе ООО «Реноме» и филиалах .... (указать).
2 ТРЕБОВАНИЯ КСЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандви
ча,должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводи
тельныедокументы,подтверждающиеихбезопасностьикачество(сертификатсоответствия,
санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
бруттонетто
Булка для сандвича 35 35
Муксун вяленый 140 100
Салат Айсберг 14 10
Соус майонез 10 10
Сыр Чеддер 16 15
Ананасы консервированные (кольца) 30 30
ВЫХОД:-200
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов
для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают
майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут
филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.
5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ. РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.
Допустимыйсрокхранения Сандвичадо реализации — не более 20 мин при температуре от» 20°Ссогласно
фирменным стандартам компании..........
Срок годности Сандвича согласно СанПиН 2.3.2.1324 — 24 ч при температуре от * 2°д о» 6 “С.
8