ГОСТ Р 53008—2008
Окончание таблицы 1
3 Общая кислотность регламентируется е полуфабрикатах, в состав рецептур которых включен хлеб.
4 Содержание белка и жира регламентируется а полуфабрикатах, в рецептуре которых используется измель
ченное мясное сырье.
5 Для фаршированных полуфабрикатов все установленные требования относятся к составной части (начинке
или покрытию), содержащей мясные ингредиенты.
6 Для полуфабрикатов в тесте все установленные требования относятся к начинке.
5.2.2 Полуфабрикаты, выработанные из полностью размороженного сырья, замораживанию не
подлежат.
5.2.3 Пищевую ценность полуфабрикатов конкретного наименования устанавливают в докумен
тации. в соответствии с котором они изготавливаются.
5.2.4 Микробиологические показатели полуфабрикатов не должны превышать норм, установлен
ных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2.5 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пести
цидов, микотоксинов (при использовании муки и круп), радионуклидов в полуфабрикатахнедолжно пре
вышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2.6 При использовании хлорида натрия, пищевых фосфатов и фосфатсодержащих добавок их
массовые доли в полуфабрикатах конкретного наименования устанавливают в документе, в соотве
тствии с которым они изготовлены.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для производства полуфабрикатов следует применять мясо (пищевые субпродукты) сель
скохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки отечественного производства; куриные,
цесариные и перепелиные яйца: яичные продукты, полученные от здоровой сельскохозяйственной пти
цы, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенные к промышленной переработке
Госветслужбой и соответствующие:
- по показателям безопасности требованиям, установленным нормативными правовыми актами
Российской Федерации*;
- требованиям, установленным в документе на эти продукты.
5.3.2 По термическому состоянию и срокам хранения сырье должно отвечать следующим требо
ваниям.
Мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы:
- в охлажденном состоянии с температурой в толще продукта от0 ®Сдо 2 *Си сроком хранения не
более одних суток:
- в подмороженном состоянии с температурой в толще продукта минус (2,5 i 0.5) °С и сроком хра
нения не более 10 сут:
- в замороженном состоянии используется сырье толькоотечественного производства стемпера
турой в толще продукта не выше минус 8 °С со сроком хранения не более двух месяцев.
Мясо птицы механической обвалки только отечественного производства:
- вохлажденном состоянии с температурой в толще продукта от0 ССдо 2 °С и сроком хранения не
более одних суток;
- в подмороженном состоянии с температурой в толще продукта минус(2,510.5) “Ссо сроком хра
нения не более 5 сут;
- в замороженном состоянии с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С со сроком
хранения не более одного месяца.
Пищевые яйца сельскохозяйственной птицы и яичные продукты их переработки:
- пищевые куриные, цесариные и перепелиные яйца со сроком хранения не более 15 сут при тем
пературе от 0 °С до 20 5С;
- охлажденныежидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) с температурой в толще продук
та не выше 5 °С со сроком хранения не более 24 ч;
- замороженные яичные продукты (меланж, белок, желток) с температурой в толще продукта от
минус 6 °С до минус 10 °С со сроком хранения не более 3 мес;
’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5).
5