ГОСТ Р 53008—2008
Документ, удостоверяющий качество и безопасность, выдает и подписывает ответственное лицо
предприятия — изготовителя продукции в установленном порядке.
6.2Для оценки продукции на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают
случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 2.
Т а б л и ц а 2
Объем парши аединицах транспортной тары
Объем выборки в единицах транспортной тары
(5 *6 партии)
До 20 включ.
1
Св. 20 до 100
1—5
Се.100 до 400
5—20
Св. 400 до 800
20—40
Св. 800 до1500
40—75
Св. 1500
Не менее 75
6.3 Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно и ре
зультаты распространяют только на продукцию в этой таре.
Числоединиц продукции, отбираемое из общегообъема выборкидля контроля, корректируютв за
висимости от методов контроля.
6.4 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия по
луфабрикатов приемке не подлежит.
6.5 Результаты испытаний оформляют протоколом в установленном порядке.
6.6 Органолептические показатели и температуру полуфабрикатов определяют в каждой партии.
6.7 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготови
тель продукции.
6.8 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных
элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), пестицидов, антибиотиков и радионуклидов устанавлива ет
изготовитель продукции в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Объем выборки — по 6.3.
7.2 Отбор проб и подготовка их к исследованиям — по ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 51944.
7.2.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.2.2 Подготовка проб к микробиологическому анализу — по ГОСТ 7702.2.0, ГОСТ Р 51448.
7.2.3 Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ Р ИСО 7218.
7.3 Определение органолептических показателей (см. 5.2.1) итемпературы полуфабрикатов — по
ГОСТ 4288. ГОСТ 9959. ГОСТ Р 51944.
7.4 Определение химических показателей (см. 5.2.1):
- массовой доли белка — ГОСТ Р 50453;
- массовой доли жира — ГОСТ 23042;
- массовой доли кальция — по ГОСТ Р 52417;
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;
- массовой доли хлоридов — по ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р 51480;
- массовой доли общего фосфора (Р20 5) — по ГОСТ Р 51482, ГОСТ 9794;
* определение массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 29299;
- массовой доли хлеба — по ГОСТ 4288;
- общей кислотности — по ГОСТ 4288.
8