ГОСТ Р 53008—2008
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (из
мененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313.
4 Классификация
4.1 Полуфабрикаты, в зависимости от используемого мяса (пищевых субпродуктов) птицы, под
разделяют на полуфабрикаты из мяса (пищевыхсубпродуктов) кур. цыплят, цыплят-бройлеров. индеек,
индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов.
4.2 В зависимости от технологии изготовления полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов)
птицы подразделяют:
- на натуральные;
- рубленые.
Натуральные:
- тушки, части тушек и пищевых субпродуктов птицы;
- кусковые (бескостные и мясокостные);
- фаршированные;
- в оболочке.
Рубленые;
- формованные;
- в оболочке.
4.3 Полуфабрикаты натуральные и формованные могут быть в панировке / или без нее. обсыпке /
или без нее. маринаде / или без него.
4.4 В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют;
- на охлажденные с температурой в толще продукта от 0 °С до 2 °С;
- подмороженные с температурой в толще продукта минус (2.5 ± 0.5) °С;
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 ’С;
- глубокозамороженные с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.
5 Общие требования
5.1Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документу на
полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатывать
ся по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства [1]. с со
блюдением инструкциипо санитарно-микробиологическому контролю тушек,мяса птицы,
птицепродуктов. яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях,
правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мяс
ных продуктов, ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, ветери
нарно-санитарных требований при инспекционном контроле (надзоре) птицеперерабатывающих
предприятий, гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов,
установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2) — (5).
3