ГОСТ Р 53008—2008
7.5 Определение токсичных элементов: по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. [9], [10] и/или:
- свинца — по ГОСТ 26932, [11];
- кадмия — по ГОСТ 26933, [11];
. ртути — по ГОСТ 26927, [12];
■ мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26930.
7.6 Определение пестицидов — по [13].
7.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493. [14].
7.8 Определение радионуклидов — по [15], [16], [17].
7.9 Определение микотоксинов — по [18], [19], [20].
7.10 Определение микробиологических показателей:
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ
10444.15. ГОСТ Р 50454;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 4288, ГОСТ 7702.2.2. ГОСТ Р
50454;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. — по ГОСТ 4288, ГОСТ Р 50455.
ГОСТ Р 52814;
- бактерий Listeria monocytogents — по ГОСТ Р 51921, [21];
- плесени идрожжи — по ГОСТ 10444.12.
7.11 В случае сомнения в свежести мясного сырья проверку его качества проводят — мяса птицы
по ГОСТ Р 53747 или другими методами для соответствующего вида сырья.
7.12 Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных источников (если
она предусмотрена нормативными документами на полуфабрикат конкретного наименования) — по
ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.
7.13 Определение массы изделия (порции) — по ГОСТ 4288. предельных отклонений от номи
нального количества — по ГОСТ 8.579.
7.14 Определение гистологических показателей (если они предусмотрены нормативной докумен
тацией на полуфабрикат конкретного наименования) — по ГОСТ Р 51604. ГОСТ 23481.
7.15 Определение массовой доли панировки, мясной начинки или мясного покрытия в
фаршированных полуфабрикатах в диапазоне измерений масс полуфабрикатов от 30 до 1500 г
7.15.1 Средства измерений
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания не более ± 0.01 г.
7.15.2 Отбор проб
От каждой партии полуфабрикатов отбирают 10 полуфабрикатов.
7.15.3 Выполнение измерений
Замороженный полуфабрикат размораживают до температуры 1 °С в толще продукта, затем взве
шивают в упаковке и без нее, снимают упаковку, затем опять взвешивают упаковку и полуфабрикат.
Панировку или мясную начинку, или мясное покрытие каждого полуфабриката отделяют и взвеши
вают с точностью до 0.01 г.
Результаты взвешивания округляют до 0.01 г.
7.15.4 Обработка результатов измерений
Массовую долю панировки или мясной начинки, или мясного покрытияX. % к массе полуфабрика
та. вычисляют по формуле
у
_ т,-100(1)
т2
где т , — масса панировки или мясной начинки, или мясного покрытия, г;
т2— масса полуфабриката, г.
За окончательный результат измерений принимают среднеарифметическое определений массо
вой доли панировки или мясной начинки, или мясного покрытия фаршированного полуфабриката.
7.16 Допускается применениедругихаттестованных методов контроля с метрологическими харак
теристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6.
9