ГОСТ Р 52813—2007
Приложение А
(рекомендуемое)
Порядок проведения дегустаций
А.1 Основные виды дегустаций
А.1.1 Рабочая дегустация
Рабочую дегустацию проводят на протяжении всеготехнологического цикла производства продукции. Рабо
чаядегустация не требует создания особыхусловий иосуществляется непосредственнов производственных поме-
щениях.
А.1.2 Производственная дегустация
Производственную дегустацию проводят при решении вопросов, связанных с оценкой качества виноматери-
алов и готовой продукции.
А.1.3 Арбитражная (экспертная)дегустация
Арбитражную (экспертную) дегустацию проводят при решении вопроса о соответствии или несоответствии
продукции заявленному типу и наименованию при возникновении споров между сторонами о качестве продукции.
А.1.4 Конкурсная дегустация
Конкурсную дегустацию проводят на выставках и конкурсах для выявления лучшей продукции.
А.1.5 Коммерческая дегустация
Коммерческую дегустацию проводят дпя решения вопросов об обороте продукции — закупке (в том числе
импорт), поставках (в том числе экспорт).
А.1.6 Учебная дегустация
Учебную дегустацию проводят для обучения специалистов основам органолептического анализа или повы
шения ими квалификации. Учебную дегустацию проводит специалист, квалифицированный авопросахорганолеп
тического анализа продукции.
А.1.7 Показательная дегустация
Показательную дегустацию проводит опытный дегустатор для широкого круга людей с целью пропаганды
культуры потребления продукции.
А.1.8 Открытая дегустация
При проведении открытой дегустации пробы снабжают краткой информацией о происхождении, сообщают
основные физико-химические показатели, наименование продукции ипредприятия-изготовителя. Открытую дегус
тацию проводит группа дегустаторов с обсуждением характерных признаков анализируемых проб продукции.
А.1.9 Закрытая дегустация
При проведении закрытой дегустации пробы кодируют группой цифр или букв, устраняют с упаковки призна
ки. позволяющие идентифицировать пробу, сообщая год урожая продукта.
А.1.10 В зависимости отпоставленной цели пробупродукции дегустируют без сравнения с другими или про
водят сравнительную дегустацию по методам в соответствии с ГОСТ Р ИСО 5492.
А.1.11 Для проведения производственной, арбитражной и конкурсной дегустаций создаются дегустацион
ные комиссии.
А.2 Требования к дегустаторам
А.2.1 Дегустатор должен обладать опытом профессиональной деятельности и опытом работы в области
органолептического анализа, а также высокой индивидуальной органолептической чувствительностью и способ
ностью устанавливать тонкие различия в цвете, аромате и вкусе продукции.
А.2.2 Дегустатор должен пройти общую и специальную подготовку, направленную на совершенствование
чувствительностидегустатора в соответствии с ГОСТ РИСО 5496 и ГОСТ Р ИСО 3972. а также обучение специфи
ческим особенностям проведения органолептическогоанализа продукции.
А.2.3 Дегустатор должен знать технологические особенности производства продукции и понимать методы
органолептического анализа.
А.2.4 Дегустатор должен владеть навыками четкого выполнения методов органолептического анализа,
навыками объективного определения своих ощущений и выражать их в баллах.
А.З Требования к помещению и оснащению для проведения дегустаций
А.3.1 Требования к помещениям для проведения дегустаций
Для проведения дегустаций рекомендуется иметь два помещения: специально оборудованное для работы
дегустаторов и подготовительное, предназначенное для подготовки проб кдегустации.
А.3.1.1 Помещение для работы дегустаторов должно соответствовать требованиям ГОСТ Р ИСО 8589 (раз
дел 4).
В помещении нельзя курить. Дегустаторы и обслуживающий персонал в день дегустации не должны исполь
зовать парфюмерно-косметическую продукцию с выраженным ароматом.
А.3.1.2 Требования к рабочим местам дегустаторов
5