ГОСТ Р 52813—2007
5.3.2 Подготовка к определению
Коньячныйи кальвадосныйспирты, винный иплодовыйдистилляты передопределением аромата
разбавляютумягченной или бидистиллированной водой израсчета получения объемнойдоли этилово
госпирта в растворе40 %, наливают всклянкус пришлифованной пробкой, тщательно перемешиваюти
выдерживают втечение суток при комнатнойтемпературе.
5.3.3 Проведение определения
35—70см3анализируемойпродукции, подготовленнойпо5.3.2, наливают вдегустационныйбокал.
Для остальной анализируемой продукции определение проводят в пробе по 5.2.1 (после определения
цвета).
Сначала определяют аромат анализируемой продукции у ободка бокала. Затем движением руки
придают вращениесодержимому бокаладля смачивания стенок, увеличивая тем самым концентрацию
ароматических веществ в воздушной камере бокала. Подносят бокал к носу и интенсивным прерывис
тым вдыханием воздуха определяютароматуободкабокала, затем глубже, в чаше бокала. При опреде
лении букета выдержанных вин. коньяков и кальвадосов рекомендуется также понюхать пустой бокал
после слива анализируемой продукции.
Отмечают интенсивность, качество, сложение (гармонию) аромата (букета), наличие особых
оттенков, устанавливаютналичие или отсутствие посторонних запахов.
Описательные характеристики аромата (букета) анализируемой продукции — в соответствии
с А.6.6.4.3 (приложениеА).
5.4 Метод определение вкуса
Методоснован навкусовыхощущениях, вызываемыхрастворимыми компонентами, находящими
ся в анализируемой продукции.
5.4.1 Аппаратура
Сосуды для слива исплевывания анализируемой продукции.
5.4.2 Проведение определения
Определение проводят в пробе по5.3.3 (после определенияаромата).
5—6 смаанализируемой продукции берут в роти движением языка перемещаютее в полости рта с
целью лучшего контакта со всей поверхностью вкусового аппарата. Для получения правильного вкусо
вогоощущения необходимополностью расслабитьмышцыязыка и лица. Получивпервое впечатлениео
вкусовыхсвойствах, втягиванием воздуха через рот вызывают интенсивное испарение анализируемой
продукции. Определение вкуса заканчивается проглатыванием илисплевыванием анализируемой про
дукции. Время нахождения продукции ворту недолжно превышать 5—8 с.
Отмечаютинтенсивностьвкуса, качество, гармонию, наличиеособыхоттенков, послевкусие, уста
навливают наличие или отсутствие посторонних привкусов.
Описательныехарактеристики вкуса анализируемой продукции — в соответствии сА.6.6.4.4(при
ложение А).
5.5 По результатам органолептическогоанализасоставляется общее впечатлениеобанализиру
емой продукции.
4