ГОСТ 875-92 С. 4
1.8. Размер сечения у трубчатых и нитеобразных изделий устанав
ливают по наружному диаметру —для изделий круглого сечения, по
диаметру описанной окружности —для всех прочих видов.
1.9. Толщину стенок рифленых и гофрированных изделий опре
деляют в месте впадин.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Макаронные изделия должны вырабатываться в соответствии
с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных
правил рецептур и технологических инструкций, утвержденных в
установленном порядке.
2.2. По органолептическим показателям макаронные изделия
должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Характеристика для группы
АБ и В
ЦветОднотонный с кремо
вым или желтоватым от
тенком, соответствующий
сорту муки, без следов
непромеса
Однотонный,соответ
ствующий сорту муки, без
следов непромеса
Поверхность
Форма
Запах
Цвет изделий с добавками соответственно изменяет
ся
Гладкая. Допускается незначительная шероховатость
Соответствующаянаименованию.В макаронах,
перьях, вермишели и лапше допускаются изгибы и
искривления, не ухудшающие товарный вид изделий и
не ведущие к уменьшению емкости тары
Вкус
Свойственный данному виду изделий, без посто
роннего привкуса
Состояниеизде-
лий после варки
Свойственный данному виду изделия, без посторон
него запаха
При варке до готовности изделия не должны терять
форму, склеиваться между собой, образовывать комья,
разваливаться по швам
2.3.По физико-химическим показателям
должны соответствовать требованиям, указанным
макаронные изделия
в табл. 4.