С. 5 ГОСТ 813-88
«минх»
1.3.5.6. Обезглавленная —сельдь, у которой прямым срезом уда
лены голова вместе с плечевыми костями, грудными плавниками и
пучком внутренностей. Допускается: наличие икры или молок, при
машинной разделке —косой срез, при котором голову удаляют вмес те
с грудными плавниками и частью брюшка.
1.3.5.7. Балычок —сельдь, у которой удалены голова или нижняя
часть головы с жабрами, внутренности, икра или молоки; брюшная
часть срезана на 1—1,5 см ниже позвоночной кости; балычок должен
быть зачищен от сгустков крови и почки.
Балычок изготовляют из сельди крупной жирной атлантической,
сельди крупной жирной тихоокеанской и сельди крупной каспий
ской.
1.4. Т р е б о в а н и як с ы р ь юи м а т е р и а л а м
1.4.1. Сельдь холодного копчения изготовляют из сельди-сырца,
охлажденной, мороженой или соленой с массовой долей соли не
более 10 %.
Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди хо
лодного копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии
сортов) и соответствовать требованиям:
сельдь-сырец—нормативно-технической документации;
рыба охлажденная —ГОСТ 814;
сельдь мороженая
—нормативно-технической документации;
сельдь мороже —нормативно-технической документации;
ная—полуфабрикат
сельдь соленая-ГО С Т 815;
сельдь соленая
—нормативно-технической документации;
полуфабрикат
соль поваренная—ГОСТ 13830;
пищевая
сырье древесное— нормативно-технической документации;
для копчения сельди
препарат коптиль
—нормативно-технической документации;
ный
препарат коптиль
—нормативно-технической документации
ный «Вахтоль»
1.5. У п а к о в к а
1.5.1.Сельди холодного копчения упаковывают:
в ящики дощатые по ГОСТ 13356 предельной массой продукта
20 кг;