ГОСТ 813-88 С. 4
1.3.3. Содержание токсичных элементов и пестицидов в сельди
холодного копчения не должно превышать допустимые уровни, ус
тановленные в медико-биологических требованиях и санитарных
нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов
Министерства здравоохранения СССР.
1.3.4. По микробиологическим показателям сельди холодного
копчения должны соответствовать требованиям, указанным в
табл. 2.
Та б л иц а 2
Наименование показателя
Норма
5000
Не допускается
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэ
робные микроорганизмы в 1 г продукта, КОЕ, не
более
Наличие бактерий группы кишечной палочки в
1 г продукта
Наличие патогенных микроорганизмов, в том
числе сальмонелл в 25 г продукта
Наличие стафилококкуса ауреуса в 1г продукта
То же
)>
1.3.2—1.3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3.5.По видам разделки сельдь холодного копчения подразделя
ют на указанные в пп. 1.3.5.1—1.3.5.7.
1.3.5.1. Неразделанная —сельдь, выкопченная в целом виде.
Азовочерноморскую, беломорскую, каспийскую сельдь и сельдь-
иваси изготовляют только в неразделанном виде.
1.3.5.2. Зябренная —сельдь, у которой часть внутренностей и
грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; допуска
ется наличие в рыбе жабр, икры или молок.
1.3.5.3. Жаброванная —сельдь, у которой удалены жабры или
жабры и часть внутренностей, брюшко целое.
1.3.5.4. Полупотрошеная —сельдь, у которой сделан поперечный
надрез брюшка у грудных плавников, внутренности частично удале
ны с оставлением икры или молок.
1.3.5.5. Потрошеная с головой —сельдь, разрезанная по брюшку
между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия;
внутренности, в том числе икра или молоки удалены, сгустки крови
зачищены. Допускается разрез брюшка далее анального отверстия не
более 2 см и перерезание калтычка.