С. 3 ГОСТ813-88
Продолжение табл. 1
Характеристика и норма для сорта
Наименование показателя
первоговторого
Разделка
для сельди-иваси слегка лопнувшее брюшко без
выпадения внутренностей не более чем у 15 %
рыб (по счету)
Цвет кожного покрова
Ровный, золотистый
Допускаются:
соломенный или светло-
коричневый;
светлые пятна (не охва
ченные дымом участки по
верхности) площадью не
более чем у 15 %рыб (по
счету) в одной единице
транспортной тары
Всоответствии с требованиями п. 1.3.4
Консистенция
Нежная, сочная
Допускается:
плотная
суховатая или слегка ос
лабевшая, но не дряблая
Вкус и запах
Свойственный копченой сельди без порочащих
признаков
Массовая доля поварен
ной соли вмясе рыбы, %
От 5до 9 включ.От 5до 11 включ.
Массовая доля жира, в
мясе рыбы, %, не менее:
для сельди атлантичес
кой жирной, тихоокеан
скойжирной,сельди-
иваси крупной жирной и
сельди каспийской чер
носпинки
12
Массовая доля жира в
мясе рыбы, %, менее:
для сельди атлантичес
кой нежирной и тихооке
анской нежирной
12
Массовая доля влаги
мясе рыбы, %, не более
в
1
60