ГОСТ 813—88 С. 2
св. 17 до 20 включ. —неразделанная жирная и нежирная;
св. 13 до 16 включ. —обезглавленная жирная.
Сельди холодного копчения обезглавленные должны быть не
менее 16 см: сельдь атлантическая нежирная; сельдь тихоокеанская
нежирная.
Сельдь-иваси крупная жирная холодного копчения должна быть
не менее 17 см.
1.3. Ха р а к т е р и с т и к и
1.3.1. В зависимости от показателей качества сельди холодного
копчения подразделяют на два сорта —первый и второй.
1.3.2. По органолептическим, физическим и химическим показа
телям сельди холодного копчения должны соответствовать требова
ниям, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма для сорта
первоговторого
Внешний вид
<
наружные повреж
дения не более чем у
10%рыб(посчету). У
одногоэкземпляра
сельди не более двух
наружных поврежде
ний (срыв кожи пло
щадьюне более 1см2,
порез не более 1см);
отмякшее, но не
лопнувшее брюшко;
Поверхность сельди чистая, с чешуей или без
чешуи, при копчении на сетках —с отпечатками
сетки или прутков на поверхности сельди (без
загрязнения сажей)
Дот^скаются:
незначительный бел белково-жировой натек
ково-жировой натек
Сельдь без наружных повреждений
Допускаются в одной единице транспортной тары:
повреждения жаберных крышек;
наружные повреждения
не более чему30
%
рыб(по
счету), втомчисле не более
10 % рыб с лопнувшим
брюшком без выпадения
внутренностей и не более
15 %рыб с надломанными
головками. Уодногоэкзем
пляра сельди не более трех
наружныхповреждений
(срывы кожи общей пло
щадьюнеболее3см2,порез
не более 1см, надломанная
головка, лопнувшее брюш
ко без выпадения внутрен
ностей);