С. 4 ГОСТ 6481—82
показателя
Продолжение табл. 2
Характеристика и норма для сортов
Наименование
высшего
первого
второго
Вкус и запах
Массовая доля по
варенной соли, %
Свойственные копченым или вяленым балычным изде-
ЛИЯМ,
без порочащих признаков
Допускаются
слабый запах окис
лившегося жира
в подкожном слое,
не проникший в
толщу мяса, и
слабый привкус
ила
J
От 5,0 до 7,0От 5,0 до 9,0
От 6,0 до. 10,0
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.8.По микробиологическим показателям балычные изделия из
осетровых рыб холодного копчения должны соответствовать требо
ваниям, указанным в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателяНорма
Мезофильные аэробные и факультативно анаэроб
ные микроорганизмы в 1 г продукта, КОЕ, не более
Наличие бактерий группы кишечных палочек
(coliformes)в 1 г продукта
Наличие патогенных микроорганизмов, в том числе
сальмонелл в 25 г продукта
Наличие стафилококкуса ауреуса в 1 г продукта
5х 103
Не допускается
То же
»
1.9.Остаточные количества пестицидов в балычных изделиях
из осетровых рыб не должны превышать максимально допустимых
уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержден ных
Министерством здравоохранения СССР.
1.8; 1.9. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631—85.
2.2. Выборка и периодичность определения микробиологических
показателей балычных изделий из осетровых рыб холодного коп
чения — в соответствии с порядком санитарно-микробиологическо-