ГОСТ 6481—82 С. 3
1.5.Балычные изделия по массе
вовать требованиям, указанным в табл.
и размеру должны соответст
1.
Т а б л и ц а1
Масса, кг,
не менее
Размер, см, не менее
Спинка
Теша (половинки) Боковник
Боковник
осетра
и шина
белуги
и калуги
севрюги
и
осетра
шипа
елуги
белуги
и севрюги
белуги
осетра, шипа
и калуги
и
б
калугии калуги
!
длинатолщина
длина
\
1
3,00 ! О2,00
2,30
’0,40
0,90
!
0,95;3б,02,020,0
i
1.6. По качеству спинку, тешу и боковник подразделяют на три
сорта: высший, первый и второй.
Ломтики по сортам не подразделяют.
1.7. Спинки, теши и боковники
по органолептическим и хими
ческим показателям должны соответствовать требованиям,ука
занным в табл. 2.
Т а б л и ц а2
показателя
Характеристика и норма для сортов
Наименование
высшегопервоговторого
Внешний вид
Балычные изделия с большими прослойкамижира,
без наружных повреждений, равномерно прокопченные
или провяленные. Поверхность чистая, кожа у копченых
изделий — темного цвета с желтизной, у вяленыхиз
делий — серого цвета, слегка морщинистая
Допускаются! Допускаются
балычные изде-балычные изделия
лия с небольшими различной упитан-
прослойками жира ности, незначи
тельное поверх
ностное окисление
жира, не проник
шее в мясо
В соответствии с требованиями п. 1.4, срезы равные
Допускаются небольшие вырезы
частей тела с кровоподтеками; для
боковеика — не более одного
От нежно-сочной до плотной
От уплотненной до плотной
Может быть су
ховатая, расслаи
вающаяся
Разделка
Консистенция:
копченых
вяленых
2
*