УДК 664.951.32:006.354Группа Н26
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТС О Ю З АС С Р
ИЗДЕЛИЯ БАЛЫЧНЫЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНЫЕ
Технические условия
ГОСТ
Balyk products of cold smoked
6481—82
and dried sturgeon fishes.
Specifications
ОКП 92 6306
Срок действия с
до
01.01.84
01.12.94’
Настоящий стандарт распространяетсяна балычныеизделия
холодного копчения и вяленые, изготовленные из осетровых рыб:
белуги, калуги, осетра, шипа, севрюги.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Балычные изделия из осетровых рыб холодного копчения и
вяленые должны изготовляться в соответствии с требованиями на
стоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдени
ем санитарных норм и правил, утвержденныхвустановленном
порядке.
1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления балыч
ных изделий из осетровых рыб холодногокопченияи вяленых,
должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и
соот ветствовать требованиям:
рыба-сырец — ТУ 15 РСФСР 22—77, ТУ 15—04 383—81;
рыба мороженая — ГОСТ 1168—86;
рыба охлажденная — ГОСТ 814—61, ТУ 15—05 157—81;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830—84;
сырье древесное для копчения продуктов — ТУ 13—322—76.
Полуфабрикаты балычные соленые из осетровых рыб, исполь
зуемые для изготовления балычных изделий холодного копчения и
вяленых, должны соответствовать требованиям ОСТ 15 320—84.
Издание официальное
★
(6) Издательство стандартов, 1982
© Издательство стандартов, 1991
Переиздание с изменениями
Настоящий стандарт не может быть полностью иличастичновоспроизведен,
тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР
2—281