ГОСТ Р 50763-2007; Страница 9

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р ЕН 1608-2008 Изделия теплоизоляционные, применяемые в строительстве. Метод опредения прочности при растяжении параллельно лицевым поверхностям Thermal insulating products for building applications. Method for determination of tensile strength parallel to faces (Настоящий стандарт распространяется на теплоизоляционные изделия, применяемые в строительстве, и устанавливает требования к средствам испытания и методике определения прочности при растяжении параллельно лицевым поверхностям. Метод, установленный настоящим стандартом, может применяться в случаях, когда необходимо определить, обладают ли изделия достаточной прочностью, чтобы выдерживать напряжения, возникающие при их транспортировании и проведении строительных работ) ГОСТ Р ЕН 825-2008 Изделия теплоизоляционные, применяемые в строительстве. Методы измерения отклонения от плоскостности Thermal insulating products for building applications. Methods for measurement of deviation from flatness (Настоящий стандарт распространяется на теплоизоляционные изделия, применяемые в строительстве, и устанавливает требования к средствам и методикам измерений отклонения от плоскостности полноразмерных изделий) ГОСТ Р ЕН 823-2008 Изделия теплоизоляционные, применяемые в строительстве. Методы измерения толщины Thermal insulating products for building applications. Methods for measurement of thickness (Настоящий стандарт распространяется на теплоизоляционные изделия, применяемые в строительстве, и устанавливает требования к методике и средствам измерений толщины полноразмерных изделий)

Страница 9

Страница 1

Untitled document

ГОСТ Р 50763—2007

5.10 Технологические режимы и операции по обработке сырья и пищевых продуктов и рецептур

должны обеспечивать изготовление безопасной икачественной продукции общественного питания.

5.11 Последовательность технологических процессов приготовления продукции общественного

питания, временные и температурные режимы механической и тепловой кулинарной обработки пище

вых продуктов, взаимозаменяемость продовольственного сырья и пищевыхпродуктов устанавливают

ся соответствующими нормативными и техническими документами, в том числе стандартами

организаций, сборниками рецептур блюд, технологическими инструкциями. ТТК.

5.12 При производстве продукции общественного питания во фритюре запрещается использо

ватьфритюрный жир состепенью термического окисления более 1%.

5.13 Фасовка блюд и кулинарных изделий в горячем состоянии в термосы, в гастрономические

емкости с крышками с последующейупаковкой в изотермические контейнеры должна осуществляться в

специальнооборудованной рабочей зоне или в отдельном помещении. Температура горячихблюд при

их фасовкедолжна быть не менее 85 °С.

Фасовка блюд и кулинарных изделий в охлажденном состоянии в гастрономические емкости

должна осуществляться в специально оборудованной рабочей зоне или в отдельном помещении. Тем

пература охлажденных блюд при их фасовкедолжна бытьне более8 °С внутри продукта.

5.14 Инвентарь, тара, посуда, упаковочные материалы, приборы и технологическое оборудова

ние. применяемые при приготовлении и реализации продукции общественного питания, должны быть

изготовлены из материалов, разрешенныхк использованию в установленном порядке.

5.15 Изготовитель продукции общественного питания обязан осуществлять постоянныйтехноло

гический контроль качества и безопасности процессов производства на всех этапах изготовления про

дукции от поступления сырья до реализации продукции с применением корректирующих мероприятий,

направленных на устранение выявленных нарушений.

Результаты технологического контроля оформляютдокументально.

5.16 Качество и безопасность продукции общественного питания контролируют по органолепти

ческим. физико-химическим и микробиологическим показателям.

5.17 Органолептическую оценкукачества проводят напредприятиидля продукции каждой партии

(при массовом изготовлении): блюд и кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий — по

внешнему виду, консистенции, цвету, запаху ивкусу; полуфабрикатов — по внешнему виду, консистен

ции, цвету изапаху.

5.18 Оценкукачества продукцииобщественного питания пофизико-химическим показателям про

водят выборочно в аккредитованных испытательных лабораториях с периодичностью, установленной

изготовителем продукции: при этом определяют массовуюдолю жира, сахара, поваренной соли, влаги

или сухих веществ, общую (титруемую) кислотность, щелочность, свежесть, массовую долю сахара в

кремена воднуюфазу, рецептурные соотношениякомпонентовполуфабрикатов, блюди изделий, в том

числе фаршированныхи с начинками.

Физико-химические показателихарактеризуютпищевую ценностьпродукцииобщественного пита

ния. ее компонентный состав, соблюдение рецептур блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булоч

ных изделий.

5.19 Микробиологические показатели продукции общественного питания характеризуют соблю

дение технологических и санитарно-эпидемиологических требований при ее производстве, хранении,

реализации итранспортировании и определяются микроорганизмами следующих групп:

- санитарно-показательные: мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорга

низмы (КМАФАнМ) ибактерии группы кишечных палочек [БГКП (колиформы));

- условно-патогенные: Е. coli; коагулазоположительный стафилококк (S. aureus) и бактерии рода

протея (Proteus); сульфитредуцирующие клостридии;

- патогенные: сальмонеллы; Listeria Monocytogenes;

- микроорганизмы порчи — дрожжи и плесневые грибы.

Микробиологические показатели продукции общественного питания определяют выборочно в

аккредитованныхлабораторияхс периодичностью, установленной изготовителем продукции.

6 Требования к реализации продукции общественного питания

6.1 Продукцию общественного питания реализуют:

- в залепредприятия общественного питания спотреблением на месте: мотодом самообслужива

ния (через раздаточныелинии, «шведский стол», «салат-бар» идр.), черезофициантов ибарменов;

- на выносина вывоз позаказам потребителей, в том числесдоставкой надом. к рабочим местам,

местам обучения идр.;