ГОСТ Р 50763—2007
которому ома выработана, условия хранения и срок годности, массу упаковочной единицы, количество
потребительской и транспортной тары, пищевую ценность.
7.5Сроки годности, указанные в удостоверении качества и безопасности, включают продолжи
тельностьхранения продукцииобщественногопитаниянапредприятии-изготовителесмоментаоконча
ния технологического процесса, продолжительность транспортирования, хранения иреализации.
8 Методы контроля
8.1 Органолептическую оценку качества продукции общественного питания проводят по методи
кам, изложенным в Методическихуказаниях [6].
8.2 Подготовку отобранных проб к испытаниям по физико-химическим показателям проводят по
нормативным и техническим документам на конкретный вид продукции общественного питания или по
Методическим указаниям [6].
8.3 Физико-химические показатели определяют по методикам, изложенным в соответствующих
национальных стандартах:
- массовую долю сухих веществ или влаги по ГОСТ Р 52675, ГОСТ 3626, ГОСТ 4288, ГОСТ 7636,
ГОСТ 15113.4, ГОСТ21094, ГОСТ 26808;
- массовую долю жира по ГОСТ Р 52675. ГОСТ 5668, ГОСТ 5867. ГОСТ 5899, ГОСТ 8756.21,
ГОСТ 15113.9, ГОСТ23042;
- массовуюдолю поваренной соли по ГОСТ3627. ГОСТ 7636. ГОСТ 9957, ГОСТ 27207;
- общую (титруемую) кислотность по ГОСТ3624, ГОСТ4288, ГОСТ 5670, ГОСТ27082;
- активную кислотность по ГОСТ 3624, ГОСТ 28972;
- массовую долю сахара по ГОСТ 3628, ГОСТ 5668, ГОСТ 5672, ГОСТ 5903, ГОСТ 15113.6;
- свежесть по ГОСТ 7269. ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.1. ГОСТ 7702.2.2, ГОСТ 7702.2.6. ГОСТ 19496,
ГОСТ 23392.
8.4 Микробиологические показатели качества продукции общественного питания определяют по
методикам, изложенным в национальных стандартах: отбор проб и подготовка их к анализудля микро
биологических исследований — в ГОСТ 26668, в ГОСТ 26669. КМАФАнМ — в ГОСТ Р 51448,
ГОСТ 10444.15, S.aureus — ГОСТ 10444.2, бактериирода протея(Proteus) — в ГОСТ28560, патогенные
микроорганизмы — в ГОСТ Р 51921. ГОСТ 30519. бактерии группы кишечных палочек — в ГОСТ 30518,
E.coli — в ГОСТ 30726, дрожжи и плесневые грибы — в ГОСТ 10444.12. сульфитредуцирующие
клостридии — в ГОСТ 7702.2.6.
8.5 Пищевую ценность продукции общественного питания определяют расчетным способом на
основеданных химического состава блюд и кулинарных изделий пометодикам, изложенным в Методи
ческихуказаниях[6], или лабораторными методами — посодержанию в продукции массовойдолисухих
веществ, белков и жира.
9 Упаковка и маркировка
9.1 Продукцию общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и
горячихблюд икулинарныхизделий, реализуемую на вынос(вывоз) позаказам потребителей, в магази
нах(отделах)кулинарииичерезстолызаказовупаковываютнепосредственновпотребительскую тару.
9.2 В качестве потребительской тары используют пакеты, коробки, лотки и контейнеры из поли
мерных идругих упаковочных материалов, термоусадочную пленку, термосы, термопакеты, ланч-боксы
идругую тару, разрешенную органами Роспотребнадзорадля непосредственного контакта с пищевыми
продуктами.
9.3 Для доставки продукции общественного питания вдоготовочные ираздаточные предприятия,
торговую розничную сеть используют соответствующую транспортную тару.
9.4 В качестве транспортной тары используют термосы, гастрономические емкости с крышками,
изотермические контейнеры, оборотные металлические и полимерныеящики с крышками.
9.5 Потребительская и транспортная тара должна быть чистой, прочной и не оказывать отрица
тельного воздействия на органолептические показатели продукции общественного питания.
9.6 Массуукладываемой в тару продукции испособее укладыванияопределяютв соответствии с
нормативными и(или) техническимидокументамина продукцию конкретныхвидов. Предельныеотрица
тельные отклонения массы продукции нетто в одной упаковочной единице — поГОСТ 8.579.
9.7 Маркировке подлежит потребительская и транспортная тара с продукцией общественного
питания.
8