ГОСТ Р 50763—2007
ГОСТ 28972—91 Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод опреде
ления активной кислотности (pH)
ГОСТ 30518—97 / ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек
ГОСТ 30519—97 / ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94 Общественное питание. Термины и определения
ГОСТ 30726—2001 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения количества бактерий
вида Excherichia Coli
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и
по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется ачасти, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30602. ГОСТ Р 51074. а также следующие
термины с соответствующими определениями:
3.1 продукция общественного питания: Совокупность кулинарной продукции, булочных, муч
ных кондитерских изделий.
П р и м е ч а н и е — Продукция общественного питания относится к скоропортящейся продукции.
3.2 кулинарная продукция: Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий,
блюд..
3.3 кулинарный полуфабрикат: Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну
или несколькостадий кулинарнойобработки бездоведения до готовности.
3.4 кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности: Кулинарный полуфабрикат, из
которого в результате минимально необходимых (одной-двух) технологических операций получают
кулинарное изделие или блюдо.
3.5 кулинарное изделие: Пищевойпродуктили сочетаниепродуктов, доведенныедокулинарной
готовности.
3.6 блюдо: Кулинарное изделие, порционированное и оформленное.
П р и м е ч а н и е — Блюдо, приготовленное по оригинальным рецептуре и технологии с учетом националь
ных. региональных и других особенностей предприятия, является фирменным Блюдо, приготовленное из нового
вида сырья и (или) по новой, усовершенствованной технологии, является новым.
3.7 мучное кулинарное изделие: Кулинарное изделие заданной формы из теста, с различными
фаршами или без фаршей.
П р и м е ч а н и е — К мучным кулинарным изделиям относят пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки,
пельмени, беляши, ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи и другие, в
том числе изделия национальной и иностранной кухни.
3.8 булочное изделие: Изделие, вырабатываемое из основного (мука, дрожжи хлебопекарные,
разрыхлители, соль, вода) и дополнительного сырья (сахар, жир. яйца, вкусовые добавки и другие
рецептурные компоненты для обеспечения специфических органолептических и физико-химических
свойств изделия)..
3.9 мучное кондитерское изделие: Кондитерское изделие, вырабатываемое из муки преиму
щественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц (ГОСТ 17481) или из муки с частичной заменой
сахара, жира ияиц.
3.10 качество продукции общественного питания: Совокупность свойств продукции общест
венного питания, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в
пищу, безопасностьдля здоровья потребителей, стабильность состава и потребительскихсвойств.
3.11 срок реализации: Период, в течение которого продукция общественного питания может
предлагаться потребителю.
3