ГОСТ Р 50763—2007
- через магазины (отделы) кулинарии истолы заказов по месту изготовления;
- вне предприятия (в раздаточных идоготовочных предприятиях питания, в магазинах (отделах)
кулинарии, в собственной мелкорозничной сети, в других предприятиях общественного питания, при
выездном обслуживании);
- через розничную торговую сеть.
6.2 Продукцию общественногопитанияследуетизготавливатьв таком количествеитакими парти
ями (в том числе по индивидуальным заказам потребителей), чтобы ее реализация осуществлялась в
сроки, установленные соответствующими нормативными и техническими документами и действующи
ми санитарно-эпидемиологическими правилами [1], [2].
6.3 При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного пита
ния используют посуду и приборы, в том числе одноразовые. При реализации продукции на вынос по
заказам потребителей и вне предприятия используют потребительскую тару в соответствии с разде
лом 9 настоящего стандарта..
6.4 При реализации температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее
75 еС, блюд и гарниров — не менее 65 °С, холодных супов инапитков — не более 14 5С.
6.5 Срокреализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях сподогревом
для «шведского стола», должен бытьне более трех часов с момента их изготовления ирасфасовки.
Холодные блюда, закуски инапитки должны быть выставлены в порционироеанном виде в охлаж
даемые прилавки-витрины, «салат-бары», которые пополняют продукцией по мере ее реализации.
Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более одного часа с
момента их изготовления и заправки.
6.6 Условия реализации продукции общественного питания через магазины (отделы) кулинарии,
вне предприятия должны соответствовать требованиям действующих санитарно-эпидемиологических
правил [1] и/или технических документов на продукцию конкретных видов. Должны быть созданы усло
вия для раздельногохранения иотпуска полуфабрикатов иготовой продукции.
6.7 При производстве и реализации продукции общественного питания персонал обязан соблю
дать правила личной гигиены и периодически проходить медицинские осмотры, гигиеническую подго
товку и аттестацию в установленном порядке.
6.8 При реализации продукции общественного питания исполнитель услуг обязан предоставить
потребителям информацию, содержащую:
- фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции с указанием способов при
готовления ивходящихв ее состав основных рецептурных компонентов;.
- сведенияо массе(объеме) порциипродукцииобщественногопитания (блюда, изделия), емкости
бутылки предлагаемогоалкогольного напитка иоб объеме его порций;
- сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (химическом составе и кало
рийности);
- обозначение нормативныхдокументов, в соответствии с которыми изготовлена продукция.
Информацию о реализуемой продукции общественного питания в обязательном порядке доводят
до потребителейразличнымиспособами: размещением вменю, впрейскуранте, на ценниках, этикетках,
информационныхлистках, на доске потребителялибо иным способом, выбранным исполнителем услуг
по собственному усмотрению.
6.9 Пищевая ценность характеризуется содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов,
минеральныхвеществикалорийностьюв 100 г блюда(изделия)и определяетсяв продукцииобществен
ногопитания, изготовляемойпредприятиямиобщественного питания всех типов иформсобственности.
7 Правила приемки
7.1 Продукцию общественного питания, реализуемую в зале предприятия общественного пита
ния, оценивают по нормам выхода и органолептическим показателям качества: при массовом изготов
лении — путем бракеража продукции, при индивидуальных заказах продукции — путем
личного контроля изготовителя по внешнему виду изапаху.
7.2 Продукцию общественного питания, изготавливаемую для реализации вне предприятия, при
нимают партиями и проверяют на соответствие требованиям настоящего национального стандарта и
нормативных и техническихдокументов на продукцию конкретных видов.
7.3 Каждая партия продукции общественного питания, реализуемая вне предприятия обществен
ного питания, должна сопровождаться удостоверением качества ибезопасности.
7.4 Вудостоверении качества ибезопасности указываютнаименование продукции общественно
го питания, наименование предприятия-изготовителя, нормативного или технического документа, по
7