ГОСТ Р 50763-2007; Страница 7

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р ЕН 1608-2008 Изделия теплоизоляционные, применяемые в строительстве. Метод опредения прочности при растяжении параллельно лицевым поверхностям Thermal insulating products for building applications. Method for determination of tensile strength parallel to faces (Настоящий стандарт распространяется на теплоизоляционные изделия, применяемые в строительстве, и устанавливает требования к средствам испытания и методике определения прочности при растяжении параллельно лицевым поверхностям. Метод, установленный настоящим стандартом, может применяться в случаях, когда необходимо определить, обладают ли изделия достаточной прочностью, чтобы выдерживать напряжения, возникающие при их транспортировании и проведении строительных работ) ГОСТ Р ЕН 825-2008 Изделия теплоизоляционные, применяемые в строительстве. Методы измерения отклонения от плоскостности Thermal insulating products for building applications. Methods for measurement of deviation from flatness (Настоящий стандарт распространяется на теплоизоляционные изделия, применяемые в строительстве, и устанавливает требования к средствам и методикам измерений отклонения от плоскостности полноразмерных изделий) ГОСТ Р ЕН 823-2008 Изделия теплоизоляционные, применяемые в строительстве. Методы измерения толщины Thermal insulating products for building applications. Methods for measurement of thickness (Настоящий стандарт распространяется на теплоизоляционные изделия, применяемые в строительстве, и устанавливает требования к методике и средствам измерений толщины полноразмерных изделий)

Страница 7

Страница 1

Untitled document

ГОСТ Р 50763—2007

3.12 срокхранения: Период, втечениекоторогопродукцияобщественного питания присоблюде-

нии установленныхусловийхранениясохраняетсвойства, указанные в соответствующем нормативном

или техническом документе.

3.13 срокгодности: Период, по истечении которого продукция общественного питаниясчитается

непригоднойдля использования по назначению.

3.14 партия продукции общественного питания: Любое количество продукции общественного

питанияодного наименования, однойдаты исменывыработки, изготовленнойв одинаковыхусловияхна

одном предприятии, в одинаковой потребительской упаковке и/или одинаковой транспортной таре, и

оформленной одним удостоверением качества и безопасности.

3.15 технологический контроль: Контроль качества сырья, материалов, полуфабрикатов, тех

нологических процессов, применяемых при производстве продукции общественного питания, включаю

щий в себя: входной, операционный и приемочный контроль.

3.16 сборникрецептурблюд, кулинарных изделий, булочных имучныхкондитерских изде

лийдля предприятий общественногопитания: Техническийдокумент, определяющийнормызаклад

ки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, изделий, содержащий

требования к технологическим процессам приготовления продукции общественного питания.

3.17 технологическаяинструкция по производству(илидоставке) продукцииобщественно

го питания: Технический документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хране

ния. транспортирования сырья, полуфабрикатов иготовыхблюд(изделий) или доставке.

3.18 технико-технологическая карта на продукцию общественного питания; ТТК: Техничес

кийдокумент, разрабатываемый нафирменные иновыеблюда, кулинарные, булочные и мучные конди

терскиеизделия, вырабатываемыеи реализуемыенаконкретном предприятииобщественногопитания,

устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода

полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу изготовления, к

оформлению, реализации и хранению, показатели качества ибезопасности, а также пищевую ценность

продукции общественного питания.

3.19 технологическая карта на продукцию общественного питания: Технический документ,

составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных конди

терских изделий или технико-технологической карты исодержащий нормы закладки сырья (рецептуры),

нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, кулинарных, булочных имучныхкондитерскихизделий

иописание технологического процесса изготовления.

3.20 удостоверение качества и безопасности: Документ, в котором изготовитель продукции

общественного питания удостоверяет соответствие качества ибезопасности каждой партии продукции

требованиям соответствующихнормативных и техническихдокументов.

4 Классификация продукции общественного питания

4.1 Блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты подлежат классификации по следующим

основным признакам:

- по виду используемого сырья: из мяса и мясных продуктов, из птицы, дичи, кролика, из рыбы,

морепродуктов и раков, из картофеля, овощей и грибов, из фруктов и ягод, из круп, бобовых и макарон

ных изделий, из яиц. творога и молока и молочнокислых продуктов, из муки идр., а также смешанные и

комбинированные;

- по способу кулинарной обработки: маринованные, квашеные, отварные, припущенные, туше

ные. жареные (основным способом, во фритюре, гриль и др.). пассерованные, бланшированные, запе

ченные. печеные, фламбированные, ИК-нагрев, СВЧ-обработка идр.;

- по характеру потребления: закуски, бутерброды, супы, основные блюда, напитки, гарниры,

соусы, сладкиеблюда, десерты, коктейлиидругиесмешанныенапиткиссодержаниемалкоголя, мучные

кулинарные изделия, скомплектованные завтраки, обеды, ужины (рационы питания):

- по назначению: общего назначения, для диетического, лечебного, школьного, детского питания,

вегетарианские, для специального питания идр.;

- потермическомусостоянию: холодные, горячие, охлажденные, замороженные:

- по консистенции: жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные. мягкие, вязкие, рассыпчатые.

4.2 Мучныекондитерскиеизделия подразделяютнаторты, пирожные, пирогискремом, кексы, кру

ассаны. рулеты, коврижки, печенье, восточные сладости, пряники идр.