ГОСТ 3623-73 С. 4
2.8.4.Допускается вместо йодистокалиевого крахмала применять отдельно приготов
ленный 1 %-ный раствор крахмала и 10 %-ный раствор йодистого калия.
2.9. Прошкине инашш
Отмеривание или взвешивание анализируемых продуктов и воды и подготовку плазмы масла
производят по п. 2.4.
В пробирку с указанным количеством продукта и воды приливают 5 капель раствора Йодисто-
калиевого крахмала и 5 капель 0.5 %-ного раствора перекиси водорода, вращательными движениями
перемешивают содержимое пробирки последобавления каждого реактива. Затем определяют наличие
пероксидазы по изменению окраски.
Если применяют отдельно раствор крахмала и йодистого калия, то поступают следующим обра
зом: в каждую пробирку с продуктами, подготовленными, как указано в п. 2.4, приливают 0,5 см*
1 %-ного раствора крахмала, 2 капли 10 %-ного раствора йодистого калия и 5 капель 0.5 %-ного
раствора перекиси водорода, перемешивают содержимое пробирок после добавления каждого реакти
ва. затем определяютналичие пероксидазы по изменению окраски.
2.10. Оценкарезультатов
При отсутствии фермента пероксидазы в молоке и молочных продуктах цвет содержимого про
бирки не изменится. Следовательно, молоко и молочные продукты подвергались пастеризации при
температуре не ниже 80 "С.
При наличии пероксидазы в молоке, сливках, сливочном масле содержимое пробирок приобре
тает темно-синее окрашивание. При наличии пероксидазы в кисломолочных продуктахи кислосливоч-
иом масле содержимое пробирок не более чем через 2 мин приобретает серовато-синюю окраску,
постепенно переходящую в темно-синюю. Следовательно, молоко и молочные продукты не подверга
лись пастеризации или подвергались пастеризации при температуре ниже 80 *С, или были смешаны
с непастеризованными молочными продуктами. Появление окраски в пробирках более чем через 2 мин
после добавления йодистокалиевого крахмала и перекиси водорода не указывает на отсутствие пасте
ризации, так как может вызываться разложением реактивов.
Чувствительность метода позволяет обнаружитьдобавление не менее 5 % непастеризованных
молочных продуктов к пастеризованным, а для напитковс плодово-ягодными наполнителями —0,5 %.
(Измененная редакция. Изм. № 2. 4).
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФОСФАТАЗЫ
3.1а. Фосфатаза инактивируется при температуре пастеризации не ниже 63 *С с выдержкой
30 мин.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
А. Определение фосфатазы по реакции с 4-аминоантшжрином (арбитражный метод)
3.1. Сущностьметода
Метод основан на гидролизе дннатриевой солифенил фосфорной кислоты ферментом фосфата
зой, содержащейся в молоке и молочных продуктах. Выделившийся при гидролизе свободный фенол в
присутствии окислителя дает розовое окрашивание с 4-аминоантипирнпом.
3.2. Аппаратура,материалы иреактивы:
весылабораторные аналитические;
весылабораторные технические;
пробирки стеклянные по ГОСТ 23932, размером 16 х 150 мм;
пипетки измерительные вместимостью 5см* по ГОСТ 29169;
ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147;
колба коническая вместимостью 100см* по ГОСТ 1770;
цилиндр стеклянный вместимостью 25 см* по ГОСТ 1770;
баня водяная;
аммоний хлористый по ГОСТ 3773, х. ч.;
аммиак водный по ГОСТ 3760. 25 %-ный, ч. д. а.;
фенилфосфорной кислоты динатриевая сольдвуводная —по действующей технической докумен
тации, утвержденной вустановленном порядке:
4-аминоантипирин, ч.;