ГОСТ 171-81 С. 5
Часть средней пробы (не менее 20 г) протирают через сетку с отверстиями диаметром 2—3 мм
и от нее отбирают в каждый пакет навеску массой 5 г, закрывают их и на краю пакета записывают
массу пакета с навеской.
Дрожжи в пакете осторожно встряхивают, чтобы они распределились равномерно по всей
внутренней поверхности пакета. Если дрожжи влажные и легко склеиваются в комочки, то навеску
дрожжей надо распределить по пакету шпателем.
Пакеты с дрожжами высушивают при температуре 160—162 *С в течение 7 мин. После этого
пакеты помещают на 2—3 мин в эксикатор для охлаждения, затем взвешивают и записывают массу
на том же пакете.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3.3. Обработка результатов
Массовую долю влаги (Л’,) в процентах вычисляют по формуле
^ _ (/ла- mf) 100
1(т,- т4)’
где /и, —масса пакета с навеской до высушивания, г;
т4 —масса пустого пакета, г;
ms —масса пакета с навеской после высушивания, г.
Вычисление проводят с точностью до целого чиста.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.4.О п р е д е л е н и еп о д ъ е м н о йс и л ы
3.4.1. Аппаратура и материалы:
весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания
1кг, с допустимой погрешностью не более 0.5 мг, класс точности I;
термостат;
чашка эмалированная хозяйственная;
металлическая форма, представляющая собой в продольном и поперечном разрезах трапеции
следующих внутренних размеров, мм;
верхние основания — 143x92 мм. нижние основания — 126x85 мм, высота —85 мм;
чашка фарфоровая по ГОСТ 9147;
секундомер по НТД:
мука пшеничная II сорта с базисной атажностью 14,5 %;
соль поваренная по ГОСТ 13830 водный раствор с массовой долей 2,5 %.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3.4.2. Подготовка к анализу
В термостат с температурой 35’С помещают на 2 ч 280 г пшеничной муки; 160 см3 водного
раствора поваренной соли (раствор готовят на водопроводной воде); чашку эмалированную; метал
лическую форму, смазанную растительным маслом.
(Измененная редакция, И гм. № 4).
3.4.3. Проведение анализа
От средней пробы отбирают и на технических весах взвешивают 5 г дрожжей и переносят в
фарфоровую чашку. Затем приливают 15—20 см3 приготоатенного раствора поваренной соли и
перемешивают до исчезновения комочков.
Разведенные дрожжи переносят в эмалированную хозяйственную чашку.
Оставшимся раствором поваренной соли ополаскивают фарфоровую чашку и переносят его в
хозяйственную эмалированную чашку, после чего туда же добавляют 280 г согретой пшеничной
муки. Этот момент отмечают по песочным часам и в течение 5 мин интенсивно замешивают тесто
вручную. Затем тесту придают форму батона по размеру формочки и переносят в металлическую
форму, предварительно нагретую в термостате при температуре 35 ’С и смазанную растительным
маслом.
Затем на длинные борта формы навешивают поперечную железную перекладину, входящую в
форму на 1.5 см. Форму переносят в термостат, в котором поддерживают температуру (35±2) “С.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
3.4.4. Обработка результатов
Подъемная сила дрожжей характеризуется временем, прошедшим с момента внесения теста
в форму до момента прикосновения его к нижнему краю перекладины, т.е. подъемом теста до
70 мм.