С. 4 ГОСТ 19327-84
Т а б л и ц а I
Наименопамме
показатели
Характеристика
Метол испытания
Первые блюла
Мясо —в
Blue
кусочков разваренною фарша.
Макаронные изделия — целые, слегка разваренные.
Блюда, имеющие в своем составе томатопродукты или красный
перец, должны быть розовато-красною цвета разных оттенков.
Борщи и свекольники —бордового цвета разных оттенков.
Допускается:
для всех супов и бульонов —непрозрачный бульон;
для супов бобовых —небольшое расслоение густой части и
бульона;
для супов с фигурными макаронными изделиями —массовая
доля обломков фигурных макаронных изделий не более:
5 % —для высшего сорта:
10 % —для первого copra.
Нс допускается:
в молочных супах —наличие хлопьев плохо восстановившегося
молока
Внешний
ВИЛ
иКрупа, горох, овощи, фрукты, грибы, копчености —в виде частицПо ГОСТ 15113.3
цвет и кусочков разной формы и размеров или в нюреобразном виде.
Вторые блюда
Мясо, копчености, хрибы. овоши. фрукты и прочие продукты
равномерно распределены в массе готового блюда.
Лапшевники, крупеники, пудинги и оладьи —с поджаренной
корочкой после запекания.
Омлеты —однородная мелкопористая масса желтого цвета
разных оттенков.
Начинки —в виде разваренных мясного фарша, крупы, лука и
других добавок, а для картофельных —в виде пюре.
Допускается у лапшевников, крупеников и пудингов наличие
мелких хлопьев свернувшихся яйцепродуктов
Вкус и запах
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным ку
линарным способом, с соответствующими данному блюду вкусом и
запахом мяса, копченостей, грибов, молока, яйцепродуктов,
фруктов, овощей, пряностей.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Консистенция
Свойственная одноименным первым и вторым обеденных! блю
дам, сваренным до полной готовности. Говядина сублимационной
сушки —слегка упругая.
Допускаются:
незначительная развареихосП» круп, бобовых и макаронных
изделий, картофеля, овошей. грибов и фруктов:
слегка желеобразная консистенция бульона у рисовых, перловых,
овсяных и пюрсобразных супов;
волокнистость говядины сублимационной сушки
(Измененная редакция. Изм. .\е 1).
1.8.Физико-химические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд
должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
70