ГОСТ Р 54665-2011; Страница 9

• ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным;
• ванилин по ГОСТ 16599.

Вкусовые компоненты:

• соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, не ниже сорта экстра, молотая нейодированная;
• зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная, чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622 и др.;
• гвоздика по ГОСТ 29047;
• корица по ГОСТ 29049;
• перец черный и белый по ГОСТ 29050;
• перец душистый по ГОСТ 29045;
• кориандр по ГОСТ 29055;
• тмин по ГОСТ 29056;
• зелень базилика, орегано сушеная;
• паприка и другие сушеные овощи, аджика, хмели-сунели, уцхо-сунели, пряности, композиции пряностей и сушеных овощей, не предназначенные для замены составных частей молока;
• сахар-песок по ГОСТ 21;
• сахар белый кристаллический по ГОСТ Р 53396;
• виноград сушеный по ГОСТ 6882;
• фрукты косточковые сушеные по ГОСТ 28501, необработанные серой, сернистым ангидридом, раствором сернистой кислоты и бисульфита натрия;
• ядра орехов лещины по ГОСТ Р 54031;
• орехи лещины по ГОСТ Р 54046;
• ядра миндаля сладкого по ГОСТ 16831;
• ядра грецкого ореха по ГОСТ 16833;
• арахис по ГОСТ Р 53026.

Допускается использование других вкусовых компонентов, сочетающихся со вкусом и запахом сыров, разрешенных к применению в установленном порядке.

Вода питьевая по [4].

1. Функционально необходимые материалы:

• полимерные материалы;
• многослойные пакеты для вакуумной упаковки,для упаковки в модифицированной газовой среде

идр.;

• опилки твердых несломистых пород деревьев (береза без коры, бук, дуб, ольха, ясень идр.), раз­решенные к применению в установленном порядке.

2. Допускается использование для обработки поверхности сыров фунгицидных препаратов: сорбиновой кислоты (E200), сорбата натрия (E201), сорбата калия (E202) и других фунгицидных препа­ратов, разрешенных к применению в установленном порядке.
2. Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок и вкусовых компонентов, не уступающих по качествен­ным характеристикам перечисленным в 5.2.2 и соответствующих по безопасности нормам, установлен­ным [1]—[3].
3. Максимальные нормы применения пищевых добавок — в соответствии с [3].
2. Маркировка
1. Маркировку каждой упаковочной единицы осуществляют в соответствии с требованиями, установленными ГОСТ Р 52686, [1], и указывают на этикетке или непосредственно на внешней стороне упаковочного материала, предназначенного для реализации сыров.

Наименование сыров должно состоять из слов «сыр альбуминный» и его ассортиментного наиме­нования с указанием вида животных, от которого получены молоко и молочная сыворотка, кроме коровьего.

Примеры

1. Сыр альбуминный Альбимо из овечьего молока и овечьей молочной сыворотки.
2. Сыр альбуминный Альбумина из козьей молочной сыворотки.

Дату производства допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозна­чение.

2. Дополнительно при необходимости на каждую головку созревающего сыра наносят номер варки и дату выработки следующими способами:

• выплавлением указанных обозначений специальным маркиратором;

впрессовыванием в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр;