ГОСТ Р 54665-2011; Страница 11

1. Правила приемки
1. Правила приемки — по ГОСТ Р 52686 со следующим дополнением.

Сыры принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одной сыродельной ванны или сыроизготовителя, однородную по составу и качеству, имеющую одно и то же наименование, находящуюся в однородной таре, произведенную одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющую одну и ту же дату производства.

2. Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта методом выборочного контроля для каждой партии сыра по качеству упаковки и правильности маркиров­ки; по массе нетто головки сыра или единицы потребительской тары; по органолептическим и химичес­ким показателям; по возрасту сыров.
3. Периодические испытания по микробиологическим показателям, содержанию токсичных эле­ментов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, ГМО, нитратов и нитритов, бенз(а)пирена (для копченых сыров и сыров с ароматом копчения) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля. Программу производственного контроля раз­рабатывают в соответствии с рекомендациями [5] и [6].
2. Методы контроля
1. Методы отбора и подготовка проб — по ГОСТ Р 53430, ГОСТ Р 54015, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, [7] и [8].
2. Качество упаковки, правильность маркировки и внешний вид выборки, отобранной по ГОСТ 26809, определяют визуально.
3. Определение массы нетто сыра — по ГОСТ 3622.
4. Определение органолептических показателей сыра проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 + 2) °С и температуре анализируемого сыра (18 + 2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
5. Определение массовой доли жира в пересчете на сухое вещество — по ГОСТ 5867 (раздел 2), при разногласиях — по ГОСТ Р 51457.
6. Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626.
7. Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 54076, ГОСТ 3627.
8. Возраст для созревающих сыров определяют с даты выработки.
9. Массовые доли сахарозы, пищевых добавок, ароматизаторов, вкусовых компонентов опреде­ляют расчетным путем на основе рецептур.
10. Определение массовых долей нитратов и нитритов — по ГОСТ Р 51460.
11. Определение массовой доли бенз(а)пирена — по ГОСТ Р 51650.
12. Идентификация ГМО — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [9]—[11].
13. Определение микробиологических показателей:

• бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
• патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814;
• Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921 и [12].

14. Определение токсичных элементов:

• свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [13];
• мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
• кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [13];
• ртути — по ГОСТ 26927, [14].

15. Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М1) — по ГОСТ30711, [7], [15].
16. Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ Р 53601, ГОСТ Р 53912, [16]—[18].
17. Определение содержания пестицидов — по ГОСТ23452, [19]—[21].
18. Определение радионуклидов — по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017, [8].
19. Обнаружение растительных жиров и масел вжировой фазе сыров — по ГОСТ Р 51471.
3. Транспортирование и хранение

Сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок гру­зов, действующими на транспорте соответствующего вида.