7
- Технические требования
- Основные показатели и характеристики
- Сыры производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта, ГОСТ Р 52686, по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных [1].
- Требования кформе, размерам и массе сыров не регламентируются.
Допускается реализация сыров в фасованном виде в форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов и др. массой нетто от 0,1 до 1,0 кг.
- По химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.
- Массовая доля вкусовых компонентов — от 0,1 % до 1,0 % включительно, массовая доля ароматизатора — от 0,1 % до 0,2 % включительно.
- По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.
- Жировая фаза сыров должна содержать только молочный жир.
- Наличие генетически модифицированных организмов (ГМО) в сырах не должно превышать норм, установленных [1].
- Содержание нитратов и нитритов в сырах — не более 50 мг/кг.
- Сыр Альбумина реализуют без созревания, после упаковывания, сырАльбимо — в возрасте 15 сут.