8
- Требования к сырью
- Сырье, функционально необходимые ингредиенты, вкусовые компоненты и пищевые добавки, используемые для производства сыров, по безопасности не должны превышать норм, установленных [1]—[3].
- Для производства сыров применяют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы (для созревающих сыров), вкусовые компоненты и пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.
- Основное сырье:
- сыворотка молочная по ГОСТ Р 53438;
- сыворотка молочная из козьего и овечьего молока;
- пахта по ГОСТ Р 53513, кислотностью не более 19 °Т;
- молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сорта, отвечающее дополнительным требованиям ГоСт Р 52686;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503, кислотностью не более 19 °Т;
- сливки — сырье по ГОСТ Р 53435;
- молоко козье и овечье, отвечающее требованиям ГОСТ Р 52686;
- молоко цельное и обезжиренное сухое по ГОСТ Р 52791, распылительной сушки;
- сыворотка молочная сухая по ГОСТ Р 53492.
- Функционально необходимые ингредиенты:
- бактериальные закваски и концентраты, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- препараты ферментные молокосвертывающие сухие по ГОСТ Р 52688 и другие молокосвертывающие ферментные препараты животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке;
- кальций хлористый (Е509), предназначенный для применения в пищевой и фармацевтической промышленности;
- регуляторы кислотности:
кислота молочная пищевая (Е270) по ГОСТ 490,
кислота лимонная моногидрат пищевая (Е330) по ГОСТ 908,
кислота уксусная (Е260) по ГОСТ 61,
кислота соляная (Е507) по ГОСТ 3118,
кислота яблочная (Е296),
глюконо-дельта-лактон (Е575).
- Пищевые добавки и вкусовые компоненты
Красители:
- ß-каротин (Е160а);
- экстракты аннато (E160b).
Ароматизаторы: